桂花芋苗是南京一道著名的传统甜点。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,汤汁呈酱红色鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。 今天就带大家来做这道名小吃,准保你吃过了没多久,又要开始做 O(∩_∩)O
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用料
芋头(或小芋苗) | 1个(几个) |
黄糖(或红糖) | 少许 |
桂花(或桂花糖,我的是丹桂干) | 少许 |
食用碱 | 1撮 |
还有藕粉(也可以用其它生粉) | 1勺 |
【圆满素食】桂花芋苗的做法
准备好小芋头的,现在去戴上一次性手套洗干净,上蒸笼大火5~10分钟;大芋头去削皮,切成1~2公分的块
我用的是大芋头,买的小芋苗发现大部分烂了
小芋头蒸5~10分钟,拿出来把皮扒了,大芋头要削皮再切。其它做法就一样的了。
把水放到可以盖盖的锅里,再放碱,如果家里有铁锅,最好用铁锅煮。没有铁锅,不粘锅什么的,有铁的最好。如果统统没有,就一般的锅了,只不过颜色淡点。
先用大火煮开,再用小火煮20~30分钟,煮好后,用漏勺把芋头捞起来,水倒掉。
这是用碱水开始煮的,可能要开了
快要红了,可惜不是圆圆的
还没有开,别激动
捞起来,芋头是这个颜色,祖传秘方哈哈
接触空气后,越发红得可爱了
煮好了,就要进行最后的工序了,听我说来:
锅里加水,烧开,然后放红糖熬化,放桂花糖,然后放芋头,芋头出锅没有洗过的哈,直接过滤。
这些都放进去了,就用个小碗,一点水把藕粉融化,倒进去拌匀,看到糖色粘稠了,就OK了
装到碗里,再洒点桂花,OK
色香味都是非常诱人
这个只是汤
留起来的,冷了像这样了。密封好 ,下次要吃拿出来直接煮就可以
我顺手把没烂的小芋苗也煮好了
香死了,大伙一定要试试。准保你吃过了,不久又要煮一回
小贴士
1、这个做好了,是芋头红,汤是其次。你怎么染汤,芋头得自己红,红糖少点,芋头看上去更喜洋洋。
2、想让芋头发红,铁和碱是关键,这就是祖传秘方。铁、碱、桂花、红糖,做出了千百年的美食。所以最好用铁锅煮,如果没有铁锅,放一个铁制品在锅里一起煮也可以。
3、第一次煮芋头的碱水是倒掉不用的,不然最后成品会发苦。
4、第二次煮的过程中,别去翻动它,小心翻烂了。