超超超级下饭的回锅肉

第一次吃回锅肉，大概快20年之前了，饭店吃到的，偏爱肉食的我，被那个特殊的咸香微辣口感惊呆了，那个年代也没有什么网络，也不懂那叫川菜里的名菜，更不敢去想那美妙的味道我也能做出来。后来想吃这道菜，就要去饭店😁
2019年九月底，一次说走就走的旅行，把我带到了成都，就在那个天府之都，我待了足足八天，尝遍了所有想吃的美食，当然包括这道回锅肉。在那次旅途中，偶然得知川菜里有一种特别的调料叫“郫县豆瓣酱”，如果正宗的话，它几乎可以是所有成功川菜的百搭调味品，我抱着试试看的心态，买了几罐没放红油的五年自然酿制的豆瓣酱。回家后，就开始琢磨着用，没想到的是，做川菜的手艺真的越来越棒，女儿说，现在我有几道菜模仿的跟在四川时吃的一模一样。

       当然，偏爱肉食并且爱吃香香的肥肉的我，最爱的还是这盘超级下饭的回锅肉。我也不知道正宗川菜里的回锅肉到底怎么做，不过现在我已经把这道菜做出了大概模样，并且超级简单，超级下饭。

用料  

超超超级下饭的回锅肉的做法  

1. 五花肉提前煮熟，别太软烂，没有红血丝熟了就可以；晾至常温后，放冷藏室至少四个小时使其彻底冷却，这样肉质紧实，切时，不容易碎。
   我这一步，没拍照片。
   彻底冷却后，切薄片，入锅里慢炒，煸炒出油。一定要小火慢炒，火大了，容易糊焦状态。
   注：如果你是新手，或者家里的锅不是不粘锅的话，锅里面放少许底油，要么不容易很快出油。

2. 1. 把五花肉煸炒出油，五花肉呈现这种稍微卷缩的状态后，把五花肉盛出来备用。
   注：我这次图省事了，直接把五花肉放到了锅边，你的锅如果不是足够大的话，还是盛出来更好，这样也能防止五花肉炒过头，炒过了会太硬，就不香了。
   
   2. 锅里留底油，放入姜片烧出香味，然后放入豆瓣酱，快速把豆瓣酱炸出香气。
   注：豆瓣酱比较咸，要适量放入，别一下放太多，觉得不够可以再添加，但菜咸了不太好处理。
   
   3. 放入切好的线椒，迅速翻炒，断生即可。

3. 再把刚才盛出来的五花肉放回锅里，我想这就是回锅肉的由来吧🤭炒匀就可以出锅喽。

4. 怎么样？是不是特别有食欲👍👍👍

5. 没有线椒，可以放几根蒜葱，没有蒜葱也可以放这样的东北大葱的嫩葱叶🤭
   
   注：疫情期间，我还自己用圆葱种葱苗，炒回锅肉里，也非常好吃，我很佩服我的创造能力。😄

6. 这就是2020年1月29日（正月初五）圆葱苗炒的回锅肉😁

7. 像这样放几片提前煮熟的木耳，也非常好吃哦😄

8. 把炒好的回锅肉，放在米饭上，当然你也可以找个更大的碗，像盖浇饭那样，盖上一层，然后拌一拌，我现在吃得饱饱的编菜谱，想想都流口水🤣🤣🤣
   
   馋到你没？馋了就做呗，特别简单。

小贴士

没啥贴士了，感觉前面说的很详细😏
就是注意别把五花肉超太硬了，然后还需要注意豆瓣酱试着放，别放多了，并且一定要把豆瓣酱炒出香味，这是这道菜的灵魂！