超级嫩超级下饭青椒肉片

各种青椒都上市了，青椒炒肉片是真的很家常了，好不好吃，主要还是看肉片。
我用的是里脊肉，鲜肉不好切，切之前提前一点放到冰箱冷藏一会，注意不能冷藏太久，太久肉的水分会流失，也不好切，冰到刚好定型是最好切的。切的时候一定要横纹切，竖纹切瘦肉会很柴，影响口感。瘦肉切成薄片放入盘中，加入适量的淀粉，倒入能够打湿淀粉的酱油，加入少许油，用筷子或者手把肉片和调料拌匀。我是比较喜欢用手啦，虽然说用筷子更干净一下，但用手能更好将调料抓匀，而且能很微妙的感受到肉的质地，是绵软还有Q弹。感觉抓匀真的比拌匀更有灵魂一些，哈哈哈。乘着腌肉的功夫把青椒滚到切块，姜蒜准备好，接下来就开火啦。腌肉的时候不要放太多酱油，给后面青椒和肉混炒时放点酱油上色留一点空间。

用料  

超级嫩超级下饭青椒肉片的做法  

1. 腌肉，倒入少量淀粉，少量油，适量酱油和肉片一起抓匀。这里也可以放入生姜和肉片一起抓匀，但一般我不会放盐，一是容易使肉片太咸，而是通常能用酱油的地方我都少放盐，因为盐真的太不好把控啦，万一放多了就是死咸的味道，很影响口感，酱油更鲜一点。

2. 热锅冷油（防止粘锅），放入几片生姜，倒入腌制好的肉片，快速在锅里滑肉，就是轻轻颠锅，让肉在锅里转圈圈，只要锅转得够快，肉就粘不上。
   肉刚下锅时，千万不要急着用锅铲翻炒，越翻越容易粘，不仅粘锅上，还粘锅铲上，惨。
   就让肉在锅里转圈圈，转到上面变成粉红色时颠锅翻一面，继续让肉在锅里转圈圈，转到开始变金黄色就可以用锅铲把肉均匀翻炒开啦。肉片能分离开就可以出锅备用了。

3. 加热溜肉片的底油，不够的话再倒一点，油温升高后加入蒜瓣，出蒜香时倒入青椒大火翻炒，太干可以加点水，这里可以加入少量的盐，让青椒入味。青椒炒过变软时加入肉片，混合翻炒或者颠锅。

4. 最后，加入少许的酱油和白糖上色，倒入适量料酒调味就好啦。
   如果想要青椒颜色好看，就不放料酒，放料酒后青椒会变黄。但是个人感觉倒入酱油后加少许白糖也是灵魂啊，不加白糖挂不住颜色。