锅巴牛肉

牛肉里面有很多水分，可以被锅巴吸收。肉和锅巴的口感差异也比较大，软硬中和。看着好吃，吃起来更好吃。自己的肥肉一定要是自己亲手培养的，这才是一个人学习做饭的意义所在。做饭最开心的事不是看着别人品尝饭菜时嘴角的笑容，而是知道他们吃完饭慢慢上升不由控制的体重重。via野居青年

用料  

锅巴牛肉的做法  

1. 首先要做锅巴。用电磁炉或者燃气灶都可以。一碗米洗干净煮熟，份量以能盖住锅底为准。然后把煮熟的米控干水分

2. 找一个平底锅，然后把控干水分的米饭平铺在锅底。不用铺太厚，能把锅底盖完就行。然后盖上锅盖，用最小的火烘制锅巴。

3. 如果成功，会得到一块色泽微黄的完整锅巴。然后翻个面再烘一会儿。锅底不用刷油，锅巴干了非常好分离。如果不幸失败，再煮一碗米，总结经验从头开始……

4. 温柔的把锅巴掰成小块

5. 裹上鸡蛋液

6. 进油锅炸至两面金黄

7. 炸好后盛出控油备用

8. 选一块纯瘦牛肉，上面的筋膜一定要去干净，不然炒出来咬不动

9. 切成小薄片。快速随意切，最小程度减少对牛肉结构的破坏，增加食用口感

10. 加盐，食用油，胡椒，搅拌腌制一会儿

11. 锅中把油烧热，开猛火，下入腌制好的牛肉，迅速划开，爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹，肉质一老就不好吃了。
    炒好的牛肉迅速出锅，带有一点汤汁是最好的，等会可以让锅巴吸收

12. 重新放油烧热，把切好的姜葱蒜，青红辣椒，泡椒，蒜苔下锅爆香，放一点盐

13. 然后加入刚炒好的牛肉，迅速翻两下

14. 再倒入锅巴，翻炒一会去，让锅巴把牛肉的汤汁吸饱。出国前可以放一点点味精或者白糖提鲜

15. 出锅装盘

小贴士

燃气灶的温度中间比四周高，电磁炉的温度比较均匀，按自己喜欢选。烘制锅巴不需要放油，炒这道菜也基本上不用放什么调料。