用料
小里脊肉 | 300克(或用大里脊) |
罗勒叶 | 1小碗(或是用干罗勒) |
柠檬 | 1颗 |
朝天椒 | 适量(吃不了辣的就换成红椒) |
蒜 | 3瓣 |
米酒 | 1大匙 |
鸡粉 | 1/2茶匙 |
鸡蛋液 | 1/3个 |
玉米淀粉 | 1大匙 |
油 | 1大匙 |
花椒粒 | 1/2大匙 |
盐 | 适量 |
黑,白胡椒碎 | 适量(也可以只用1种胡椒,研磨的比较香) |
柠檬香草小里脊的做法
红椒(用小剪刀会比较方便),罗勒,蒜切末备用
里脊肉逆纹切1公分左右的厚片,用刀背轻轻剁一下
切好的肉片用腌肉调料抓腌(不要忘了放1大匙油,下油锅时好拨开不会沾在一起)
起锅热油,中高油温放入肉片,以油泡的方式,到肉片开始转白,取出(这时的肉片只有5分熟)
转大火,将油温拉高,再次放入肉片回炸,逼油(这样做出的肉片外焦里嫩),炸到熟时取出滤油备用
另起锅,放入1大匙油炸花椒粒,到花椒香气传出(不要把花椒粒炸糊了)将花椒油倒出备用(花椒粒不要)
锅里倒入一半的花椒油,炒香蒜,红椒末,放入肉片
接着放入盐,黑,白胡椒碎,罗勒(或是干罗勒),几片柠檬片,拌炒均匀,最后淋入剩余花椒油即可