大烧豆腐

用料  

大烧豆腐的做法  

1. 豆腐切大片，可以炸也可以采用省油的方法，平底锅里煎一下，两面焦黄即可。

2. 五花肉买回来用清水泡一会，去除血水腥味，泡到瘦肉发白即可，取出切薄片，放2片姜腌制。

3. 笋冷水下锅，水开后煮五分钟，之后冲凉备用，这个方法可以有效去除笋的草酸，吃起来没有涩味，放在干净无油的保鲜盒里，泡上清水，放冰箱保存，随用随取，每1－2日换一次水即可。

4. 处理好的的笋切片，洗净的草菇也切片，青菜切斜刀块，郫县辣酱剁碎备用。

5. 锅内做油，油微热下五花肉煸炒，肉不用太多，有十几片提味就可以了，把肥油煸炒出来，略微焦黄，下辣酱翻炒，注意要小火煸透，不要炒糊了，之后放草菇和笋片一同翻炒。

6. 翻炒均匀趁热烹花雕少许，生抽，加半碗水，把豆腐码放在上面，大火开锅后关小火炖制，俗话说千滚豆腐万滚鱼，炖制豆腐比较费功夫，一定要炖制入味，豆腐内形成气孔才算到位，20分钟左右吧，注意锅内汤汁，不要烧干。

7. 炖制到汤汁只剩下1／3，放少量糖提鲜，缓解辣味，用水淀粉勾芡，芡粉下去停几秒再翻炒，不然芡粉会浑浊，成品不好看，出锅前放青菜配色，撒香油几滴提香即可装盘。此款菜肴咸鲜微辣，十足的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。

小贴士

1.此菜肴选用的豆腐是北豆腐，南豆腐水分大不适合，卤水豆腐最理想，我很喜欢豆腐里的糊锅巴味，吃起来更香。

2.草菇不用炒水，直接煸炒，保留里面的蘑菇鲜汤。