素食豆干茄子糯米饭

晚餐我很少吃米饭，通常就吃些蛋白质类的和蔬菜或喝些汤。今天周末又是斋戒日，想着做点超级容易的一锅熟，把省下的时间用来做甜品。茄子和糯米饭都是我爱吃的，怎么弄都觉得好吃。为了添加蛋白质，我在食谱里加了豆干，晚上我还吃了两个卤蛋。半碗豆干茄子糯米饭+两个卤蛋=少量的碳水化合物+适量的蔬菜+丰富的蛋白质，这就是我今天简单且丰盛的斋戒日晚餐。

用料  

素食豆干茄子糯米饭的做法  

1. 大米淘洗两次滤干水倒入电饭锅内胆，加调味和油拌匀。

2. 加入水到两杯米的线位。(我是等切完茄子再才加水的)

3. 正常用一个约200克的茄子就足够，可是我是因为晚上不怎么吃米饭，为了能每口饭里都是茄子超多，我用了一个600克左右的大茄子。茄子洗干净切片，再切成条状。

4. 热炒锅后加入少许油把茄子煸炒一会儿，也可以直接加入刷了油的电饼铛里盖上开火煎三四分钟。

5. 炒香的茄子加入电饭锅里，铺在米的上面。

6. 我用的是这个五香豆干，很好吃。

7. 豆干的量随自己喜欢，加得多些吃饭的时候多点儿豆干咬，因为茄子糯米饭口感是绵软的。

8. 豆干切粒。

9. 豆干粒撒茄子上。盖上盖子，按键做饭(我用了快煮模式，十几分钟就做好了)。

10. 吃前拌匀。喜欢咸的可以加酱油拌匀，我爱清淡。可以撒上葱花增香，我今天斋戒不吃葱。