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乐活教主的美食之——四川胆水豆花（盐卤豆花）（生黄豆粉免打豆浆）

栏目: 下饭菜 / 发布于: / 人气:2.92W

乐活教主的美食之——四川胆水豆花（盐卤豆花）（生黄豆粉免打豆浆）的做法图解做法步骤

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用料

主料：生黄豆粉400克
辅料：盐卤8克、净水80克（化盐卤）+1200克（泡黄豆粉）+2800克（煮豆浆）+1000克（冲豆浆）

乐活教主的美食之——四川胆水豆花（盐卤豆花）（生黄豆粉免打豆浆）的做法

想吃豆花又不想用破壁机，买了生黄豆粉。
400克生黄豆粉加1200克冷水化开，泡30分钟。
2800克净水烧开，倒入黄豆糊，中小火不断搅动，煮开后继续煮5分钟左右关火。
过滤豆浆
加1000克开水分次冲洗豆渣，用铲子压出豆渣里的豆浆。豆渣可以煎饼、沤肥…
滤好的豆浆倒入锅小火煮开，转最小火。揭掉豆浆皮、去除浮沫。
豆浆温度降到85-90°时开始点豆花。
8克盐卤加80克净水化开。
分三次点豆花，第一次胆水可以多一点。盖上锅盖静置5分钟～5分钟后出现米粒大小的絮状
第2次加卤水时不要搅动锅子底部，再次盖上锅盖静置5分钟。
第3次点卤水时不要搅动豆花，盖上锅盖静置至水清。大约30分钟左右，水清。用筲箕压豆花，多余的水舀出。
压好后用刀划小块，中小火煮5分钟。喜欢老一点就多煮一会
盛出装碗。准备蘸碟：辣椒酱40克、盐2克、葱花2克，一碗豆花我能吃3碗米饭。
吃不完的豆花冷藏尽快吃完，多的话压成老豆腐切小块，放冰箱冷冻，冻豆腐挺不错的。

小贴士

1.生黄豆粉比泡黄豆打豆浆方便，也不用受破壁机的噪音。
2.盐卤的用量500克黄豆粉用10克盐卤
3.生黄豆粉和水的比例：1：10-15
4.煮豆浆时小火避免溢出、糊底。
5.点豆花时全程最小火，豆浆温度85-90°

Tags：乐活免打黄豆粉胆水豆花

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