水煮肉片（川式改良版）

用料  

水煮肉片（川式改良版）的做法  

1. 先将里脊肉切薄片，尽量薄一点，用料酒和淀粉拌匀备用，豆芽洗干净沥水。姜蒜切末。
   

2. 热锅不加油，放入一半的干辣椒和花椒小火（一定要小火）煸香，出锅备用。另起油锅，油不用很多，豆瓣酱和黄豆酱下锅煸炒出红油，加一块火锅底料，加入姜蒜末（还留一点蒜）爆香，把煸好的干辣椒放进去，加水煮沸，加蚝油。

3. 把洗干净的豆芽放进去焯熟，捞出，码在汤碗底部。再放入一小块火锅底料煮沸，把肉片一片片下进去，煮一分钟左右，全部倒入汤碗中。

4. 最后，最重要的一步！！！
   在煮好的肉片上码一些干辣椒，蒜末，花椒（有葱末更好，没有也可不放）。
   热锅烧油，油烧到冒烟，关火。淋上去听到滋啦啦的声音，香味全部被激发出来。
   大功告成～

小贴士

最后一步不可省略，这是最关键的一步。
水煮牛肉也可以按同样的方子。
垫底的青菜可以换成千张丝、小白菜等等。油略大不适合生菜、莴苣叶这一类。