「烧茄子」黄磊黄小厨版

烧茄子一定要多油，茄子会先将油吸入，煎透后会有油渗出。
如果不想只吃茄子，可以放些辣椒，先将辣椒用油将辣椒煎软捞出，再煎茄子，待茄子呈半透明状后，倒入辣椒翻炒均匀，倒入料汁。

用料  

「烧茄子」黄磊黄小厨版的做法  

1. 把茄子洗净，带皮，滚刀切块（块不要太大，不好入味）；
   把切好的茄子放在水里浸泡，泡出淡黄色的水后，沥干水分，把茄子晾干。

2. 热锅，多油，煎茄子；
   在煎茄子的时候，用
   老抽、生抽、盐（可不放），蒜末（不用太碎）、白胡椒粉，白糖、淀粉、水调一碗汁。

3. 等茄子被煎的油油的、糯糯的，呈半透明状，开大火，倒入调好的料汁，快速搅拌，待茄子挂汁儿，闻到蒜香即可出锅。