春节大鱼大肉吃多了,也挺难受的,有的时候,一碗白饭加上一份下饭菜反而更舒服,所以才会有盖浇饭和盖码饭,吃起来是真的香啊,今天就分享一道具备盖浇或者盖码的炒鸡下饭菜吧——小炒黄牛肉。
下饭菜通常有几点要点,咸,香,辣,油,盖在饭上就让人欲罢不能,小炒黄牛肉除了咸香之外,辣椒必不可少,另外的一些香菜或者芹菜对于牛肉来说就是如虎添翼般的搭配食材,整道菜不仅很和谐,而且感觉少了哪一样都是不完整的。
用料
牛肉 | 200克 |
淀粉 | 2勺 |
姜 | 1片 |
酱油 | 1勺 |
香菜 | 3根 |
青红椒 | 1把 |
白糖 | 5克 |
孜然粉 | 2克 |
下饭菜——小炒黄牛肉的做法
牛肉切片以后,先放入一些酱油、料酒、白胡椒粉略微腌制一小会儿,喜欢吃孜然的,可以加入一些孜然粉,会更香,然后放一点生粉,这样牛肉吃起来会嫩滑一些。
抓匀了以后放在一边腌制15分钟左右。临下锅前,放一些油下去抓匀,这样炒牛肉的时候会片片分明。
起锅热油,放入牛肉,炒散以后,炒到大约七八成熟就可以捞出来备用了。
接下来用炒牛肉析出的一些油拿来炒辣椒,炒姜粒和蒜粒,炒出香气。
之后,放入炒好的牛肉,快速翻炒一下,加入10ml左右的生抽(味极鲜),加入5克左右的白糖提鲜。
最后放入一些香菜段或者芹菜段,让整道菜的风味凸显出牛肉的香和香菜的清新。
炒到香菜断生,基本也就5-10秒时间,就可以装盘了。
牛肉鲜嫩香,辣椒和香菜相得益彰,凸显牛肉的香气。
挖一勺到米饭上,一大口搭配着牛肉和米饭吃下去,炒鸡满足。