百变酱料，随你发挥。
用料
| 美国大杏仁 | 20粒 |
| 豆瓣辣酱 | 1汤匙（15克） |
| 鸡腿肉 | 200克（2个） |
| 马蹄 | 6个（荸荠） |
| 西葫芦 | 1个（小型） |
| 盐 | 1/4茶匙（1克） |
| 淀粉 | 1茶匙（5克） |
| 甜面酱 | 1汤匙（15ml） |
| 王致和酱豆腐汁 | 1汤匙（15ml） |
| 白糖 | 2茶匙（10克） |
| 料酒 | 2汤匙（30ml） |
| 姜末 | 1茶匙（5克） |
川酱杏仁鸡的做法
将鸡腿去骨去皮，鸡腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟
把马蹄（荸荠）削去外皮，切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫芦洗净后带皮切成薄片，放入开水中，略微焯烫半分钟，捞出过冷水沥干水分备用
锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入腌好的鸡丁滑散，炒制6成熟。鸡丁外表成白色，但里面还没熟时，就盛出
再往锅中倒入一点油，此时不要开火。倒入甜面酱，酱豆腐汁和豆瓣辣酱，开小火搅匀，然后加入白糖和料酒继续搅匀，整个过程务必使用小火
放入姜末和鸡丁，改成中火炒制1分钟，使鸡丁和酱融合，然后再放入马蹄丁和大杏仁，翻炒几下，待所有原料上都均匀的包裹着酱汁
将西葫芦铺在盘子底部，将菜倒入即可
小贴士
步骤（4）中的：甜面酱+酱豆腐汁+豆瓣辣酱+汤+料酒=百变料汁。你可以用这个料汁，炒各种不同的原料，鸡丁，肉丁，土豆丁，排骨等等。只要用这个酱汁做出来的任何菜，都超级下饭。味道微甜微咸微辣，酱香浓郁。
美国大杏仁是一种非常好的零食。这些年，越来越多的餐厅和主妇将它作为一款给菜品添彩儿的烹饪原料。当然，咱们的这款菜，你可以选用美国大杏仁，也可以用去皮的花生米替代，或其他干果，适合家人口味的就是最好。
在步骤（3）中，我们只将鸡丁炒制6成熟，因为一会儿还要回锅继续炒。鸡肉很易熟，如果炒成全熟，经过再加工鸡丁的口感就变老了。
初夏的季节多吃马蹄对身体的益处多多，购买时，尽量不要买店家提前削好的，去掉外皮的马蹄，水分流失很快，香味也随之挥发很多。
为了使马蹄看着干净，很多店家都用清水将马蹄冲洗干净，但如果你买回家不能马上食用，就尽量不要买这种，保存时间很短，最多2天。如需保存时间长，记得让店家给你拿带着泥巴的马蹄哦。
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