烘焙基本功第三弹，继戚风蛋糕、海绵蛋糕之后，是甜酥派皮的制作。不但要有酥松的口感，还要有清晰整齐的漂亮派边哦(^_^)
用料
| 黄油（酥皮面团） | 75克 |
| 糖粉（面团） | 30克 |
| 盐（面团） | 一小撮 |
| 香草精（面团） | 2~3滴 |
| 低粉（面团） | 125克 |
| 鸡蛋液（面团） | 30克 |
| 黄油（馅） | 75克 |
| 细砂糖（馅） | 75克 |
| 鸡蛋（馅） | 75克 |
| 杏仁粉（馅） | 75克 |
| 甜杏仁酒（馅） | 10克 |
| 杏仁片 | 适量 |
杏仁塔（川上文代配方）的做法
准备工作:各种材料称重，黄油室温软化，面粉、杏仁粉分别过筛，鸡蛋恢复室温并打散。
先做甜酥面团:黄油加盐加糖粉，用手抽打至体积蓬松颜色发白，分两至三次加入鸡蛋液进行乳化，每加一次都搅拌到蛋液被完全吸收才加下一次蛋液。蛋液加完后，滴入香草精，搅匀。
过筛后的低粉加入到做法2中，改用橡皮刮刀，用压拌的方式，把低粉压入黄油糊，至没有干粉，整理成面团，压成如图的面饼。用保鲜膜包裹，放冷藏室静置1小时。
案桌上、擀面杖、手都撒上手粉，取出冷藏静置好的面团，用擀面杖轻压推开，注意用力均匀，不要擀破面皮。
面皮擀至比模具略大，如图。用擀面杖轻轻把面皮卷起，铺入模具，沿着模具压好边，去掉多余的边角。
铺上一张烤纸，倒入派石。移入预热至180℃的烤箱，先烤10~12分钟后，拿走派石烤纸再继续烤约15分钟，直至派边呈金黄色。取出备用。
制作杏仁奶油馅:温室软化的黄油，加入细砂糖后，用手抽打至体积蓬松颜色发白。分2~3次加入鸡蛋液，搅拌至蛋液被完全吸收。途中如果出现固液分离的情况，可以先加入部分杏仁粉。
过筛后的杏仁粉加入做法7中，用手抽搅拌均匀。加入杏仁酒，拌匀后，奶油馅制作完成。
奶油馅填入烤好塔皮内，用刮刀抹平。撒上杏仁片，如果不怕麻烦，也可以像我这样把杏仁片排整齐。移入预热到180℃的烤箱中层，烤30分钟。
在烤制的过程中，馅料会如图鼓起来。不过出炉放凉后，就会又塌下去了。
刚刚出炉的样子。
十分钟后，馅基本回复原来的高度了。拖模可以看到，塔皮边沿整齐。交功课了，嘻嘻(^_^)
小贴士
甜酥面团做起来真的很简单，暂时只发现一处注意点会带来效果上的变化。加入低粉后，如果多搅拌几次，让面团稍起筋，擀面皮的时候会轻松一些，面皮没那么容易破或者碎掉。但口感会没那么酥松。如果像我上面写的，只是把低粉压进黄油里，基本不让面粉起筋，面团会很松散的，后面擀面压模的难度其实挺大，一不小心面皮就散了。但相对的，这样做出来的塔皮口感非常酥松，比黄油曲奇还好吃哦。对于第一次做派面团的人，我还是建议在我上面配方的基础上，低粉加个10~20克的量的，虽然口感会差一些，但先保证操作时面皮不要碎掉。
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