干煸（烹）鸡翅

第一次吃到对半切开炸的鸡翅中是在泰国，觉得相比整个鸡翅更多了一分酥脆和趣味。疫情期间在家做了几次辣子鸡有点腻味了，这次试了下做法类似的干煸鸡翅，真是香得昏迷。

这是一人份的量，可以根据需求倍增。

用料  

干煸（烹）鸡翅的做法  

1. 4个鸡翅中对半切开。我用厨房剪刀剪开的，比刀方便安全。加入一小勺酱油、1/4小勺料酒、少许盐、少许黑胡椒粉，抓拌均匀，腌制2小时以上。

2. 中火将鸡翅炸制金黄后捞出。不要使用小火，小火会逼干内部水分，失去外酥里嫩的口感。

3. 大火继续加热锅中油至油温上升，倒入鸡翅复炸30秒-1分钟，使表皮焦黄后捞出。

4. 另起一锅加入少许食用油，小火煸香花椒、干辣椒、蒜末，闻到香味渐浓后加入少许白糖、鸡精、葱末。葱末可以根据自己喜好调整，大葱、小葱、洋葱均可，有条件的话多种互相混合起来香味最美妙。

5. 加入鸡翅煸炒一会儿，使葱末的香味也释放出来。

6. 装盘开吃。一根一根吃起来非常方便，不炸过头的话就可以拥有外酥里嫩的口感，作为下酒小吃也非常不错！

小贴士

干煸类菜品的配料其实很灵活，不喜欢葱的可以只加辣椒、花椒、蒜，爱吃葱香的可以多加葱末。少许白糖不能省略，非常提鲜。像辣子鸡一样往里面加入花生也可以。