曜父教你做梭子蟹炒年糕

2019年12月初，去宜兴看我曾深深喜欢有10年的女孩媛媛，承蒙媛媛盛情招待，临别时，我去了趟海鲜市场，做了几个菜给她们几个尝尝，其实那是想最后见一下她。
2020年正月初一，我删了媛媛的微信，让上苍保佑，祝福她和她先生开心幸福！

用料  

曜父教你做梭子蟹炒年糕的做法  

1. 鲜活饱满海蟹用刀斩去指尖，斩去眼窝外齿，去掉腮，胃，脐，将蟹壳内黄留起来，蟹身一开四，蟹螯拍破壳一开二，流水洗净沥干水分；
   
   年糕若很硬的话，泡下水，软乎乎的就不必了；
   
   葱白姜片蒜片准备好；

2. 在蟹壳内抓点生粉进去；起锅烧复合油（加猪油香一点），5成热时下蟹壳先炸七分熟捞出；然后下葱姜蒜翻炒，再放入蟹块翻炒，注意动作要轻，避免蟹肉碎了掉出来，翻动要快，避免蟹壳焦糊发出难闻味道；

3. 大火翻炒1分钟后，转小火（以免焦糊），届时锅边淋入黄酒，生抽，再加入蚝油，白糖，继续大火翻炒30秒，加入年糕，青红椒，蟹壳，胡椒粉，一点点水，翻炒均匀大火焖30秒，开锅翻炒收汁出锅，点缀上葱花。

4. 筷子堆尖，擦拭盘边，妥了！

小贴士

蟹要挑活的，饱满的，否则没肉一泡水。

放调料时，小火，以免蟹壳糊锅（很难闻的，会破坏这道菜的美味）