布丁的细腻柔滑口感,焦糖的独特甜蜜气息,构成了一种令人着迷的味道。【更多美食视频/食谱分享,请关注微信公众号:模样生活MyLiving】
用料
布丁液 | |
纯牛奶 | 400g |
细砂糖 | 40g |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
焦糖 | |
细砂糖 | 100g |
食用水(冷) | 30g |
食用水(热) | 20g |
风靡世界的法式焦糖布丁的做法
牛奶和细砂糖混合,小火煮至糖融化,不要煮到沸腾
全蛋和蛋黄混合,用手动打蛋器打散
牛奶降温到60度,慢慢加入蛋黄液中
拌匀后,过筛2次以上,把蛋筋华润多余的泡泡滤出来,待用
开始煮焦糖,100g糖和30g冷水倒入不粘锅中。
糖水沸腾后不要搅拌,不然容易翻砂。
沸腾后,糖水颜色慢慢变黄,要不时手动晃动锅子,让糖混合均匀焦化。
焦糖的颜色要控制好,变成褐色后,把25g热水一次性倒入。
待焦糖泡泡消失后,倒入薄薄一层在陶瓷碗中,焦糖遇冷凝固。
将布丁液倒入模具中(可以用锡纸盖在表面)。
烤箱预热,160度,水浴法(热水),20min。
烤完后冷藏一晚再吃,否则刚出炉就会是一团糊的感觉,倒扣就能看到焦糖那一层噢。
小贴士
1.布丁液一定要过滤,蛋筋会影响口感。
2.糖水变黄后,只需要晃动锅子,不要用任何工具搅拌。
3.煮焦糖时候,最后的热水要一次性倒入,糖水会飞溅出来,一定要小心!不要分开倒,否则溅得更厉害。
详细讲解请看:_eQEw-w