柠檬草猕猴桃果酱

为了增加果酱的风味，各种香料、香草的身影也经常出现在果酱中。例如丁香、肉桂、生姜、粉红胡椒等等，但是这类香料在我们心中早已烙下了烧肉炖菜的印记，并不习惯于他们出现在果酱中。但西式的香草百里香、迷迭香、柠檬草、接骨木、马鞭草的清新与果酱是十分绝妙的搭配。很多香气不太浓郁的水果添加上香草，立刻变得高雅起来。最常见于甜点中的香草荚则能让果酱瞬间甜蜜加倍。

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用料  

柠檬草猕猴桃果酱的做法  

1. 将猕猴桃果肉切成小丁。柠檬草榨汁。

2. 将柠檬草汁、猕猴桃肉、冰糖、柠檬汁混合均匀放入锅中，小火慢煮开，其间不时搅拌。

3. 密封放入冰箱冷藏12小时，其间取出搅拌2~3次。

4. 从冰箱中取出，放入锅中大火煮开，不时搅拌，滤去表面的浮沫（涩汁）。

5. 煮至水果完全透明，当果酱胶化，浓稠度适中，趁热装入消过毒的瓶子，扭紧瓶盖，倒扣至凉。放在阴凉处使之熟成，风味融合。

小贴士

提升风味小秘诀：
1.在胶质不足的情况下可以使用自制的苹果果胶，或者加入风味淡雅但胶质丰富的水果，如苹果、火龙果、猕猴桃等等。
2.为了使果酱口感层次更丰富，可以将水果处理成不同的形态，如泥、条、粒、丝、块等等，不同果肉形态的混搭也能呈现出不同的风味。
3.对果酱瓶的消毒是保存手工果酱的关键，通常选择第一次使用的广口的玻璃瓶，旧的瓶子密封性难以保证。在家庭中常用的消毒法有水煮法和烘烤法两种，建议将两种方法结合使用。将瓶子洗净后放入沸水中煮5分钟，倒扣掉水份，放入烤箱中100°C烘烤至完全干燥，趁热装入果酱。

果酱的食用方法
1.最经典简易的方法，涂抹面包吐司。
2.淋在冰淇淋、酸奶上。
3.调配鸡尾酒、饮品，尤其适合搭配花草茶。
4.佐食新鲜水果，多层次甜蜜混搭。
5.做成冰棒和冰块，延长保质期，清凉解暑。
6.代替糖分和蜂蜜，制作甜汤。