又到泡青梅酒的季节了，泡过青梅酒后喜欢上了泡酒。之后泡了李子酒，也泡了芒果酒…最后发现还是青梅酒最好喝…
如果想让青梅酒更好喝，选酒是关键！
用料
| 酒（40度起） | 1000ml |
| 青梅（挑完，洗净后） | 2斤 |
| 黄冰糖 | 500克-700克 |
| 高度白酒（53度以上） | 300ml |
| 泡酒的玻璃瓶一个 | 2000ml 容量 |
青梅酒和李子酒，哪个更好喝？的做法
青梅收到后，挑去坏果，去蒂，洗净并晾干。青梅可以泡一会盐水，去一下涩味。这样泡完的青梅，吃起来有点小小的咸味。盐不要放太多，比喝的的汤咸点就行，泡20-30分钟就好。
确保瓶子可耐高温的前提下，把瓶子用刚烧开的水，内外无死角地烫一遍，尽量烫久点…可以将热水装满瓶子浸泡一会，彻底消毒…10分钟后倒干水，瓶子晾干，备用。
如果瓶子不耐高温，可洗净后晾干…
瓶子用之前，倒入53度以上白酒，盖上盖子涮一遍…顺带试下瓶子的密封性能。
涮瓶子的白酒，不用浪费：倒到晾干的青梅上，对青梅再次灭菌…泡5分钟左右后，把酒倒掉。瓶子和青梅就都灭菌完毕…
梅子外观要是担心有碰伤，可用高温消毒过的刀，切去有问题的部位…对于烂的或开放伤口的梅子，千万不能用。
梅子称重，冰糖称重，方便控制其成品中比例。青梅1份，冰糖0.5至0.7份。
一层冰糖打底…放上所有青梅…最上面再辅上一层冰糖。不用一层青梅，一层冰糖…因为冰糖3到5天就融化了，而酒再泡1年才会好喝。所以，青梅与冰糖比例控制好就行…放的顺序没关系的。
一般冰糖不少于青梅重量的40%，糖太少也怕会变质。
倒入酒，酒尽量完全淹没青梅…如果酒不够少一点点也没问题…冰糖会化开，青梅也会出水。
如果糖和酒太少，容易变质…糖太多又会太甜。
倒完酒后，瓶内9成满就行。所以大家放的材料时，就要控制好总量和比例！！！
冰糖化开后，糖份很明显会沉在底部…要手动摇一摇，让液体更均匀。
一开始果子在下，慢慢会上浮，然后再下沉。果子也是慢慢会变皱，再恢复。完成内外液体的交换…让酒充满梅子的香味。
前几天会发酵，会看到明显小气泡，所以1-2天要开瓶次气。这也是为什么要只能放9层满，方便摇匀，瓶子也才不容易爆。
这是泡了快2年的酒，装瓶后的效果。青梅味很浓…用的是普通广东红荔米酒（30度），口感比用芝华士威士忌泡的差很多…但比市面上买的普通梅子酒好很多！
这图左边颜色深的大瓶子：是自己泡了快2年的酒，青梅味很浓…右边颜色浅的小瓶子：是市面上很常见的梅子酒…最下面是泡了快2年的青梅。
颜色深的是青梅，颜色浅的是李子。口感上青梅就是比较深的梅子味和酒味，肉比较软；李子口感上：肉很脆，没什么味道。
小贴士
1、重点，重点，重点：
表面有划伤的青梅、有很多黑斑的青梅，我都没用…怕泡了1年结果酒变质了，那岂不是浪费时间，浪费钱…
2、重点，重点，重点：
选酒是关键…酒体发苦的，泡出来的酒也会发苦。用过广东红荔米酒，也用过芝华士12年的威士忌。结果肯定是威士忌更好，泡完好喝太多了…
酒一定先自己尝过，发苦的、你觉得难喝的酒，也就不要拿去泡酒了…否则你不但浪费钱了，还浪费了时间，更可怕的是你怕浪费，还可能会喝下一大瓶难喝的成品…😅
尽量不用浓香，酱香型白酒，否则会抢了梅子的味道。
3、重点，重点，重点：
瓶子，洗好晾干的梅子，手…都经过50度以上白酒消毒…才能确保泡制过程不变质。总之消毒很重要…详细可参考步骤3！
4、重点，重点，重点：
梅子的选择：
胭脂梅和青梅是不同品种的梅子…胭脂梅更香，两种都能泡…胭脂梅应该会更好些。
5、芝华士12年调合威士忌40度，买1000ml无外包装的那款性价比高。平时一般是200元左右的价格…优惠价189左右，性价比很高。
6、前几天会一点发酵，就是会看到小气泡，所以泡酒前1-2周：可以每1-2天开瓶放气一下，直到没看到明显的小气泡。这也是为什么青梅和冰糖。只能放9层满。这样才方便摇匀，也怕发酵胀气把瓶子撑爆了。（梅子酒前期发酵过程，没荔枝酒那么明显就是）
7、冰糖大概3-4天就会融化，记得要摇均，不然冰糖在底层融化后，很明显液体浓度比较高。
8、青梅酒比李子泡出来后，好喝很多很多，不用浪费时间去泡李子酒了。
9、芒果酒，我也试过。三种芒果混泡…觉得还是更喜欢青梅酒的味道。可能当时没用威士忌泡，泡芒果酒的时间也没超过6个月，口感不太满意。
10、关于泡酒时间，我的建议是：泡6个月之后再喝…刚泡的酒，味道没充分融合，味道很难喝。
11、白冰糖，黄冰糖，大块冰糖，小粒冰糖…都没问题…广口瓶可用大块冰糖，否则就直接买小糖的冰糖。如果是买大冰糖回来自己敲，结果会让你怀疑人生的。
12、酒为什么要用40度？因为冰糖化开，梅子出水后，酒会被稀释…酒精度太低怕会变质…之前用过一次30度的白酒，也没变质就是。
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