摩卡咖啡月饼（免烤）

白豆沙馅网上直接买成品的，就是白芸豆馅
熟面粉直接用生面粉炒一下呈微黄色即可，可用中筋

用料  

摩卡咖啡月饼（免烤）的做法  

1. 奶油焦糖酱制作：
   小奶锅里放入糖和水，小火加热，温度慢慢上升开始冒小泡，加热过程中不用搅拌。泡沫越来越多，此时也不要搅拌，继续等候

2. 加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了，现在可以轻轻摇晃小锅让糖的颜色变的均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深

3. 下面比较关键，糖的颜色变成琥珀色的时候，立刻关火，并倒入沸腾的淡奶油（微波炉加热），小心不要被溅烫到。

4. 把锅坐到冷水盆里，使糖浆快速冷却，一直搅拌。待糖浆慢慢降温，也变均匀的时候，可以冷却使用了。刚煮好会比较稀，等冷却后就很浓稠了。

5. 把所有材料都混合成团，（可使用打蛋器）这三个面团，只有咖啡内陷不好成团，一定要戴手套操作，手套上涂点黄油，这样比较好操作

6. 50克磨具做9个，75克磨具做6个，分面团的时候称重后分成9份，面团都不要放冰箱，直接开包

7. 咖啡内馅被包在最里面

8. 可可饼皮包在最外面

9. 磨具不需要涂油和面粉，直接压，材料不粘的

小贴士

1.普通的焦糖酱做法就是淡奶油换成水，一定要用小火