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帕帕罗蒂墨西哥咖啡奶酥面包

栏目: 咖啡 / 发布于: / 人气:3.03W
帕帕罗蒂墨西哥咖啡奶酥面包的做法步骤图

用料可做8个60克面包

用料  

面包体
高粉 250
糖 15
盐 3
水 140
蛋液 25
酵母 2
黄油 18
奶酥馅
黄油 48
糖粉 25
盐 1
全蛋液 32
奶粉 60
咖啡脆壳 可做16个60克面包
黄油 100
低粉 100
速溶咖啡 4tbsp
咖啡酒 适量（没有可以不加）
糖粉 50
鸡蛋 1个半
开水 适量

帕帕罗蒂墨西哥咖啡奶酥面包的做法  

  1. 将面包体材料除黄油和盐以外放入面包机揉至完全扩展，我的aca揉到还剩12分钟时加入黄油和盐揉至出膜

  2. 面团发酵至两倍大

  3. 面团发酵期间制作奶酥馅：黄油室温软化，加入糖粉打至发白膨大，分次加入蛋液打至全部吸收，不能出现油水分离现象，加入奶粉搅拌均匀放冰箱冷藏

  4. 咖啡脆壳制作：黄油室温软化加入糖粉打至发白膨大，分次加入蛋液搅打全部吸收，加入低粉拌匀，最后加入咖啡液（速溶咖啡用一点开水溶化，冷却。咖啡液里面的水能刚好融化咖啡粉即可），搅拌均匀，放入裱花袋进冰箱冷藏

  5. 面团两倍大时拿出排气，均分成8个面团。松弛15分钟

  6. 拍出面团里面的空气，包入15～20克奶酥馅（这个量的奶酥馅最后还有剩下）

    帕帕罗蒂墨西哥咖啡奶酥面包的做法步骤图 第2张

  7. 放烤箱2发到2倍大。表面挤8～9圈咖啡脆壳酱

  8. 烤箱182度，中层20分钟。

Tags：罗蒂 咖啡 帕帕 面包 奶酥
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