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爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:5.56K
爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图

关注到这款面包最初是因为我一开始把它的名字看成“帕瓦罗蒂”了😂

用料  

【面包主体】
高筋面粉 200克
奶粉 12克
鸡蛋 1个
水 96克
耐高糖酵母 2克
糖 28克
盐 1.2克
黄油 20克
【酥皮】
低筋面粉 48克
鸡蛋 1个
速溶咖啡 1袋
糖 32克
黄油 48克
盐 一点点

爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法  

  1.        面团材料除黄油外一起混合，揉面至拓展阶段（出厚膜）。再加黄油揉至完全阶段（出手套膜）。

    爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图 第2张

  2.        揉好的面团封上保鲜膜，温暖湿润处（28度左右）发酵至2倍大，戳洞不回缩不塌陷即可。

    爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图 第3张

  3.        发酵好的面团排气、揉面，分成25克左右的剂子，团成小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

    爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图 第4张

  4.        松弛好的小面团再排气、揉面，放入烤盘，温暖湿润处（35度左右）发酵至1.5-2倍大。

    爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图 第5张

  5.        二发期间来做酥皮。室温软化的黄油加糖打发。

    爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图 第6张

  6.        打发如图即可。

    爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图 第7张

  7.        打入鸡蛋，筛入面粉和咖啡粉，撒一点点盐。

    爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图 第8张

  8.        搅拌均匀后如上图。

    爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图 第9张

  9.        倒入裱花袋。

    爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图 第10张

  10.        将酥皮面糊按螺旋状挤在发好的面团顶部，同时烤箱175度预热。

    爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图 第11张

  11.        170度中层烤20分钟，检查上色和酥皮程度，喜欢颜色深或酥皮酥脆口感的可以再多烤5-10分钟。

    爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤图 第12张
Tags：咖啡 帕帕 面包 罗蒂 墨西哥
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