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咖啡酥皮墨西哥面包（汤种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.49W
咖啡酥皮墨西哥面包（汤种）的做法步骤图

个人记录，自己写的汤种方子，做四个

用料  

面包体
高筋面粉 160克
汤种 45克
鸡蛋 18克
酵母 2克
盐 1克
牛奶 70克
细砂糖 适量
黄油 10克
酥皮
低筋面粉 20克
速溶咖啡粉 3克
黄油 20克
蛋液 20克
盐 一丢丢
糖 20克

咖啡酥皮墨西哥面包（汤种）的做法  

  1. 汤种：9g高粉＋45g水小火熬到粘稠，保鲜膜覆盖冷藏隔夜备用

  2. 汤种＋面包体全部材料揉到薄膜，第一次发酵至2倍大

  3. 排气分割成四份稍微醒一会，开始二次发酵

  4. 开始做酥皮：黄油软化和糖和盐混合均匀，加入蛋液，混合均匀后筛入低粉和咖啡粉，搅拌成粘稠的糊糊装入裱花袋

    咖啡酥皮墨西哥面包（汤种）的做法步骤图 第2张

  5. 拿出发酵好的面包把糊糊挤上去，大概挤二分之一就好（我这个多了点）

    咖啡酥皮墨西哥面包（汤种）的做法步骤图 第3张

  6. 180度15-18分钟，时间和温度问题有点开裂

    咖啡酥皮墨西哥面包（汤种）的做法步骤图 第4张

  7. 汤种面包体手揉不用很费劲，不用手套膜也有很软的组织

    咖啡酥皮墨西哥面包（汤种）的做法步骤图 第5张
Tags：咖啡 墨西哥 汤种 酥皮 面包
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