用料
| 中种 | |
| 全麦面包粉 | 100克 |
| 干酵母 | 1.2克 |
| 全蛋液 | 49克 |
| 淡奶油 | 16克 |
| 牛奶 | 16克 |
| 主面团 | |
| 全麦面包粉 | 10克 |
| 奶粉 | 4克 |
| 细砂糖 | 14克 |
| 蛋液 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 9克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 20克 |
| 糖 | 15克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 低粉 | 15.5克 |
| 速溶咖啡粉 | 1.5克 |
| 蔓越莓奶酥馅 | |
| 黄油 | 18克 |
| 糖 | 4克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 蛋液 | 5克 |
| 蔓越莓 | 25克 |
咖啡墨西哥面包（蔓越莓奶酥馅）的做法
中种面团室温发酵3-4小时，涨大3-4倍。
种面发到拉丝的蜂窝结构就可以了
种面撕小块和主面团材料混合，后油后盐法出手套膜。面团室温延续发酵半小时~
接下来做墨西哥酱：软化的黄油加细砂糖打发至发白膨大，分次加入蛋液打发。
筛入低粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌均匀，做好的酱装进裱花袋冷藏备用。
一发完成~（这次发得稍微过了一点点，可以看见面团两边有点塌陷）
面团按压排气，分成四个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
等待松弛的过程我们来做馅料：软化的黄油加砂糖打发，然后加蛋液打发（这两步跟墨西哥酱是一样的）
加入奶粉和切碎的蔓越莓，搅拌成团，盖好备用，以防风干~这时可以把墨西哥酱从冰箱拿出来了，不然会越冻越硬。
擀开一个面团
把奶酥馅包进去
4个依次包好，收口朝下，进行二发。
二发至1.5倍大
烤箱190度预热。给面团挤上墨西哥酱，打圈挤
入炉！180度烤18分钟~这是入炉半分钟的样子，墨西哥酱已经全融化啦！
入炉10分钟，全屋都是咖啡香，墨西哥酱在面包表面开始变干。
入炉15分钟，面包表面基本干透。
如果不立刻吃，就用食品箱装好放进冷冻层~第二天早上喷点水（一定要喷），180度烤几分钟，口感还是很松软~
内部组织细腻~
咖啡香不会太浓，和酸甜的蔓越莓奶酥竟出奇地相配~
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