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自制哈根达斯风味的冰淇淋（奶油版，蛋白、蛋黄都用）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:5.26K
自制哈根达斯风味的冰淇淋（奶油版，蛋白、蛋黄都用）的做法步骤图

用料  

鸡蛋 4个
（紫风车）淡奶油 200g
（雀巢）炼乳 150g（甜度可调）
细砂糖 30g+10g
柠檬汁 适量（可不用）

自制哈根达斯风味的冰淇淋（奶油版，蛋白、蛋黄都用）的做法  

  1. 鸡蛋用分离器分离蛋黄、蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。

  2. 蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

  3. 淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器中用电动打蛋器打至8-9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看着差不多就行。

  4. 把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

  5. 将蛋黄液分次加入打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。

  6. 然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。

  7. 从冰箱取出打发的蛋白，分3-4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。

  8. 将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了。（个人觉得如果加坚果的话，最好冻一个半小时再加入拌匀。）

  9. 放入冰箱冷冻4个小时以上，冻不硬的，可以放心。

Tags：蛋白蛋黄都用 奶油 哈根达斯 蛋黄 冰淇淋
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