竹炭奶香芋泥卷

芋泥软糯 ，蛋糕香甜 ，这配色我太喜欢了！
配方适合28乘28的正方形烤盘一个 。
大部分过程图是之前咖啡蛋糕卷的 ，只是颜色不同 ，操作手法是一样的 。

用料  

竹炭奶香芋泥卷的做法  

1. 芋头和紫薯放蒸锅蒸熟后 ，趁热拌入细砂糖和淡奶油 。我加紫薯是为了好看调色 ，没有紫薯不加也可以 。
   用勺子背压碎 ，拌均匀 。不建议用料理机 ，厨师机 ，打蛋器 ，芋泥搅打太过会有黏性 ，粘的机器上哪哪都是 。
   喜欢有颗粒感的大致压碎就行 。想要细腻质感的 ，可以过两次筛网 。
   食材全部准备齐全 ，就可以开始预热烤箱了 ，比目标温度高 20度左右开始预热烤箱 ，一般预热时间10－15分钟 。
   如果预热时间到了 ，蛋糕糊还没有做好那就再加几分钟 。

2. 蛋黄部分 加糖 2 0克加牛奶色拉油 ，用蛋抽搅打乳化 。至没有砂糖颗粒  ，水油混合 。

3. 筛入低筋面粉用蛋抽来回划之字拌和 。
   至没有干粉 ，蛋黄糊光滑细腻 。

4. 蛋清部分加几滴白醋 ，用电动打蛋器搅打 。
   3 5克糖分三次加入 ，分别是粗泡时 ，细泡时 ，和打蛋器头部明显有阻力时 。

5. 完成的蛋白霜细腻有光泽 ，拉起打蛋器头部有一个弯弯的勾 。

6. 蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中 。
   拌的时候贴边抄底 ，手法快速轻盈 。

7. 盆边上没有拌到的蛋糕糊要刮回盆里 。

8. 拌好的蛋糕糊 ，从高处倒入垫好油纸的烤盘 。

9. 刮平表面

10. 摔几下 ，震掉大气泡
    放入预热好的烤箱 ，调整烤箱温度上火170  ，下火 190 ，烘烤约 10分钟左右 。
    上下火不可单独调整，上下火 180度 。
    蛋糕表面膨胀到最高处回落 ，上色棕黄 ，用手轻拍 ，蓬松有弹性 。

11. 烤好的蛋糕片放在晾网上 ，撕掉油纸 后 ，再盖回去 。防止水分蒸发过多 ，蛋糕片干燥过度卷的过程中会裂开 。

12. 卷毛巾卷 ，上色面冲上 。
    表面抹上芋泥 ，用量大约450克  ，喜欢吃所以丧心病狂的加芋泥 。
    靠近自己的一端厚芋泥稍微一些 ，远端适当薄一些 。
    因为芋泥有硬度 ，很好卷 。
    蛋糕片不需要提前处理也可以卷的很好 。

13. 擀面杖配合 ，卷起油纸稍微往回拉紧 。
    让蛋糕片和馅料贴合的更紧密 。

14. 油纸两头扭紧 ，放冰箱冷藏保存一个小时 定型。

15. 修掉两头 ，切适当大小 。

16. 浅色的是芋泥奶油馅 ，配方：芋泥 70克 ，淡奶油 180克 ，细砂糖 18克 。
    淡奶油加细砂糖打发后 ，再加芋泥搅打均匀 。
    两种口感不一样 ，芋泥是软糯结实的 ，芋泥奶油是松软绵密的 。
    大家各自喜欢 。

小贴士

因为芋泥是有硬度的 ，所以不需要提前处理蛋糕片 。如果是卷奶油芋泥 ，馅料比较软 ，蛋糕片要在近端虚切三刀 ，远端斜切掉一片 ，这样卷的时候比较好操作 。