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艾叶粑粑、青团（湘西传统版）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:6.1K
艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图

婆婆是湘西人，她非常喜欢家乡的传统小吃，尤其钟爱艾叶粑粑。每年这个季节，她都会做我们喜爱的艾叶粑粑，我们今天做的是黄豆粉馅儿的

用料  

艾草 200克（只是叶子的重量）
糯米粉 400克
粘米粉 120克
食用碱 2克
水 适量
橘子叶 30片
馅儿
黄豆 250克
红糖 100克

艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法  

  1. 先做最爱的黄豆粉馅儿。把黄豆洗干净，倒入锅中，用小火慢慢炒熟，要不停的用锅铲翻炒，炒到豆子像图片中裂开一个小口，可以试吃一颗，没有豆腥味，就炒好了

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第2张

  2. 红糖也是湘西的表弟邮件过来的

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第3张

  3. 炒好的黄豆和红糖一起放到研磨杯里打成粉。因为红糖不如白糖甜，所以可以多放一些。打好的黄豆粉真香

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第4张

  4. 老家山上很多，随便采摘鲜嫩的

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第5张

  5. 艾叶加食用碱煮烂，再捞起捏干水

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第6张

  6. 艾叶切碎，捣烂成泥。也可以用破壁机打碎

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第7张

  7. 采摘的新鲜橘子叶洗干净，洗干净后可以往里面加一点植物油，防粘

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第8张

  8. 糯米粉、粘米粉和打碎的艾草一起揉成面团。如果太干不能成团，就加少量清水，水一定要一点点加，以防止面团过稀。面团要成团，但是不可以粘手。我用的是这两种粉。

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第9张

  9. 揉好的面团，翠绿翠绿的，满满的艾草香

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第10张

  10. 取一小块面团，先搓圆，再压扁，然后像包汤圆一样，把黄豆粉包进去，收口的位置放在下面

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第11张

  11. 包好的团子一个个摆放在橘子叶上面。蒸锅里面放冷水，把做好的艾叶粑粑放在阁子上，大火烧开水后，蒸10-15分钟。图片里是我、婆婆还有妹妹三人包的，所以形状大小不一样😊

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第12张

  12. 老家的大锅大灶，真是好用。

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第13张

  13. 出锅，好香呀！是不是非常诱人

    艾叶粑粑、青团（湘西传统版）的做法步骤图 第14张

小贴士

1、黄豆粉一次可以多做一些，包包子，驴打滚都可以用，吃不完放在冰箱冷冻，可以保存半年。
2、这是婆婆传授的湘西老家的传统做法，卖相虽然不出色，但是很受我们家人喜爱。
3、没有橘子叶的，可以用粽叶剪小。
4、揉面团的时候，切记水要一点点加，如果面团稀了，粘手的话，后面的小团子就不好包了。

Tags：艾叶 湘西 青团
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