大菜糕(姜汁蛋花和桂花菠萝)

年龄越大越是想念小时候的味道。某天去街市咸杂铺买鸡蛋的时候，老板说他昨晚梦到做了大菜糕但怎么都吃不着。突然想起我都忘了小时候喜欢的这种简单的小甜品了，那个连啫喱粉都不容易买到的年代。
大菜糕其实是老式果冻/啫喱，原料来自大菜丝，一种海草，网上搜了一下原来闽南地区叫石花，日本叫天草，海草采集来后反复晒干又清洗，具体制作过程我也不是很清楚，总之买来后就是米白色半透明的丝，有点像粗粉丝。
大菜有清热消暑的功效，而且因为是植物，所以吃素的人群都能吃。市面上大部分的吉利丁都是动物制品，不知道大家有没有发现。
过去家里做大菜糕就加点糖，原味，就是没什么味，稍微走点心的家长会打一个鸡蛋花。蛋花、椰汁、红豆绿豆、罐头水果，都是常做的口味。

用料  

大菜糕(姜汁蛋花和桂花菠萝)的做法  

1. 买来通常是这样的分量，可以做约10次。分量是1克大菜兑100毫升液体；

2. 做什么口味大家可以随意，这次介绍两种很复古的口味，蛋花和罐头水果；

3. 和吉利丁片的使用方式类似，先用水泡软；

4. 先做蛋花的。用待会要用的杯子来量要用多少水。这里用了350毫升水，15克姜压汁，再加一点点姜蓉增加口感，按自己喜好加冰糖调味，约20克，加3.5克大菜丝，煮沸把大菜丝煮融化；

5. 一个鸡蛋打散，倒入，即刻关火；

6. 同样的方式做罐头菠萝味的。水、大菜丝、菠萝罐头里的糖水，煮至融化，记得量好大菜丝和液体的比例是1克兑100毫升。两锅液体煮好后先不要倒杯子或模具里。稍微放一会后液体会变粘稠，搅拌，这时候才装杯。这样食材就不会往下沉；

7. 这时候装杯装饰就容易多了。蛋花不会沉到杯底，可以均匀分布。菠萝和桂花也可以放在上面。大菜糕很容易凝固的，很快就可以变粘稠。最后包好保鲜膜放冰箱冰一下更好吃；

8. 直接用杯子吃也可以，把它倒出来也可以。如果是打算倒出来吃的话，装饰的重点可以放在杯底，这样倒扣出来就好看。大菜丝做的啫喱很容易脱模。