虽然桂花还没开,但去年的干桂花还留着。想尝尝初秋滋味,于是用北鼎蒸炖锅蒸了一个六寸的桂花蛋糕。和朋友几个下午茶,惬意~
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 60克 |
椰子油 | 20克 |
柠檬汁 | 4-5滴 |
桂花蒸蛋糕的做法
所有配料称重备好,把蛋黄蛋白分离,面粉过筛。(所有容器都保持无水无油)
如果是普通锅,这时候记得先烧上水。北鼎蒸炖锅上汽快,待会儿直接上锅就可以,所以省去这一步。
椰子油和牛奶搅打乳化,再加糖继续搅打。这一步,用手动搅拌器就可以,不要过度搅拌。
把低筋面粉也倒进去,Z字型搅拌到无干粉状。再加蛋黄同理搅拌好备用。
蛋白加柠檬汁,分三次加糖打到能成勾状(干性),我是手打有点累。还是买个电动的更好哈哈。
往蛋黄搅拌液里倒三分之一的打发蛋白,用搅拌勺切拌好。加入剩下的全部蛋白,同样切拌均匀(不要绕着圈搅拌,影响成型。)
倒入六寸模具里,震出大气泡后,撒一点干桂花增加风味。
把模具放入加高的北鼎蒸炖锅,可以用保鲜膜整个包住模具或者用盖子盖紧上方,这样能防止水蒸气进入。
底部倒入水,开启蒸模式60分钟。
蒸好就可以开动啦!这样蒸出来的桂花蛋糕,软绵微甜,配红茶吃起来有秋天的香气。
小贴士
普通蒸锅也可以做这个蛋糕。蒸的时候注意,水开后才能放入,保证水汽不进入模具内。