果冻的几种胶冻原料

果冻又名啫喱是果冻英文名Jelly的英译。本类产品的胶冻原料是动物胶或其他海藻类食用明胶制品，是加入果汁、水果、糖等凝固形成的东西。常用的原料是鱼胶粉和琼脂，及在此基础上调配的果冻粉和啫喱。

用料  

果冻的几种胶冻原料的做法  

1. 鱼胶粉，英文名叫gelatine，又称吉利丁粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以制作果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成分，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以为肌肤补充大量的胶原蛋白。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成分，在制作过程中可以随心所欲地调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻。

2. 琼脂，来源于石花菜等海藻，属于植物性原料，几乎没有热量，是减肥人士、糖尿病人的首选。琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感偏硬脆一些，没有鱼胶粉做出来的那么好，透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好。所以琼脂更适合自己制作布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，琼脂的用量比鱼胶粉少，1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶，其凝结温度也没有鱼胶粉的那么低。