姜撞奶是我喜欢的一道甜品,吃起来像布丁的口感,浓厚的牛奶香味。姜撞奶成功的关键在于,姜汁蛋白酶和牛奶蛋白在70℃的条件下会发生反应而凝固,所以要做成姜撞奶,关键用鲜奶加奶粉来提高蛋白质含量,姜汁要现磨的,放置久了容易失效。
用料
牛奶 | 180ml |
奶粉 | 20克 |
生姜汁 | 15克 |
白糖 | 20克 |
姜撞奶成功的秘密的做法
用磨姜器磨出姜末,再用过滤网压出姜汁备用,牛奶加一些奶粉和白糖熬成即将开的温度,倒入已经准备好的姜汁的碗中,静置让其凝固就可以了。
第一步,我用的陶瓷磨姜器,把生姜磨成姜末
第二步,用小勺和过滤网压出来姜汁,倒入碗中。
第三步:鲜奶放在奶锅里,加奶粉和白糖,加热至大约80度,将要开锅还没有开的样子。
最后,把奶倒入已经准备好姜汁的碗中,静置让其凝固就好了。
小贴士
1.要用鲜牛奶制作,不能用巴氏消毒的常温奶,才能很好凝固。
2.牛奶的温度要掌握好,刚刚要开的时候是合适的。