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覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.14W
覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图

非常经典的意式奶冻配覆盆子酱

我本身不是一个喜爱覆盆子或是奶冻的人,但这个甜品真心让我觉得这是世界上最美妙的组合。

此方子奶冻偏甜,口感稍硬,但是正是因为如此,才与覆盆子酱的酸和清新达到无与伦比的平衡。建议对此甜品感兴趣的朋友先按照方子比例做一遍,你们不会后悔的~

方子可制作重约100g的意式奶冻6个

用料  

意式奶冻
淡奶油 250ml
牛奶 250ml
白糖 100g
吉利丁片 10g
香草精 2.5ml(半茶匙)
覆盆子酱
冷冻覆盆子 250g
白糖 40g
柠檬 2.5g(约半茶匙)

覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法  

  1. 先来做意式奶冻,把所需材料准备好。

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第2张
  2. 取一大容器,装大半盆冷水,把吉利丁片一片片分开泡进冷水里(注意避免粘在一起)。无需泡太久,泡软即可。

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第3张
  3. 在等待吉利丁片泡软的同时进行下一步。把淡奶油,牛奶,白糖以及香草精一次性倒入锅里,开中火加热并搅拌,直至白糖全部融化,液体微微冒烟即可,无需沸腾。

    一定注意搅拌,否则溶液容易糊。

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第4张
  4. 煮好的溶液倒在碗里,把泡软的吉利丁片逐片取出,一只手拿着,另一只手用两个手指轻轻夹住,从上往下将水分沥出,放入奶溶液中。

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第5张
  5. 所有吉利丁片放入后,稍微搅拌一下让吉利丁片完全融化。取一大盆,装上冷水,碗放在冷水上,用座冷水的方式使牛奶溶液降温。也可室温降温,等待时间会长一点。

    座冷水时小心别让冷水进到奶溶液里。时不时搅拌一下奶溶液防止表面产生奶皮。

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第6张
  6. 降至室温后,倒入模具,放入冰箱冷藏四个小时,直至液体凝结定型。奶冻的部分就完成啦~

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第7张
  7. 在等待奶冻凝结的同时,我们来做覆盆子酱。先把所需材料准备好。

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第8张
  8. 把冷冻覆盆子,白糖以及柠檬汁全部倒入锅里,开火加热至沸腾,边煮边搅拌,可用勺子轻轻碾碎覆盆子,煮至覆盆子软烂成酱。

    注意煮的时候离锅稍远一点,酱容易喷出来。

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第9张
  9. 把煮好的覆盆子酱过筛,只取酱不取籽,以免影响口感。

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第10张
  10. 覆盆子酱就做好啦~

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第11张
  11. 冻好的奶冻可用小刀刀背轻轻把边缘划一下,帮助脱模。当然也可以直接吃,省下脱模步骤~

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第12张
  12. 淋上覆盆子酱,开吃!

    覆盆子酱意式奶冻 Panna Cotta with Raspberry Sauce的做法步骤图 第13张

小贴士

制作覆盆子酱请用冷冻覆盆子。新鲜覆盆子水分太多,不宜做酱。

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