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不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.71W
不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图

店铺用了3年的经典配方
不需要醒发面团
所以再也不会揉面揉到手抽筋了
过程图会慢慢更新
暂时借用下别人的
配方是12个大蛋黄酥的量

用料  

1.水油皮
猪油 60克
普通面粉 140克
水 45克
2.油皮
猪油 60克
普通面粉 120克
3.内馅
豆沙 240g
咸鸭蛋黄 12个
4.装饰材料
鸡蛋黄 1个
芝麻 适量

不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法  

  1. 将水油皮里的材料全部倒入大盆里，揉捏至面粉光滑不粘手，用保鲜膜包裹着防止水分蒸发

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第2张

  2. 将油皮里的材料全部倒入盆里混合均匀，揉捏至成团不粘手 同样保鲜膜包好

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第3张

  3. 建议买处理好的去腥咸鸭蛋黄 用玉米油浸泡1小时后使用（不建议烘烤去腥）

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第4张

  4. 将水油皮和油皮均分成12等份 大概每个水油皮是20g 油皮15g。这个时候的水油皮已经可以出膜了 很柔软。再用水油皮包裹住油皮 抱紧收口 不能有空气

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第5张

  5. 将分别包好的每个面团擀成图上大小，然后从外往内卷起来（从尺子的1往12）

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第6张

  6. 封口朝上 杆成如图条状 同样的方法卷起来

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第7张

  7. 包好保鲜膜备用（如果面皮有破损，可能是面粉的吸水性问题和猪油的状态不对，需要固体的猪油）

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第8张

  8. 豆沙分成12等份 包裹浸泡好的蛋黄（注意不要有空气）

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第9张

  9. 按如图步骤包裹蛋黄酥。注意杆皮的时候面皮的封口始终朝上 面皮直径建议等于3个豆沙蛋黄馅的大小 比较好包裹

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第10张

  10. 这个时候就是封口朝下了 在光滑的表面刷一层蛋黄液 撒上芝麻（想要好看的同学在烘烤的最后10分钟取出来再刷一层蛋液）

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第11张

  11. 烤箱预热10分钟 150度上下火烘烤25分钟 160度风火烘烤10分钟上色（没有风火功能的平炉烤箱直接上下火烤哦，具体问题参考自己烤箱脾气）

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第12张

  12. 我过年前做的蛋黄酥 水分控制得好 可以常温密封保存20天

    不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第13张

小贴士

注意每一次包裹都不能有空气
关于破皮的问题
跟天气 水份 面粉吸水性 猪油状态都有关系
冬天干燥 全程需要有保鲜膜加持

Tags：店用 蛋黄 手软
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