曾经在广州工作数年,离开后,念念不忘的除了早茶小点,就是姜汁撞奶了。
按中医论说,牛奶味甘性寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。
没曾想,用小美现做姜汁撞奶竟然那么简单呢!你也来试试吧!
以下是一个普通咖啡杯的量哦,可以根据需求增加材料的量。
用料
老姜 | 30g(可得姜汁10g左右) |
水牛奶(没有的话用全脂牛奶) | 120g |
冰糖粉或红糖粉 | 10-15g |
小美.姜汁撞奶的做法
姜用勺子刮去外皮,切块
姜块入主锅,10秒/速度10打碎
姜末取出,放于纱布里。
手动挤出姜汁
清空主锅,倒入牛奶和糖,3分钟/80度/速度1(煮到80度即可停止)
这时候你会发现姜汁的淀粉沉在容器底部,用勺子搅匀,然后将牛奶抬高到15-20CM的距离倒入姜汁中。
盖上保鲜膜,静置10分钟,待凝固了即可享用。
如果勺子放上去被拖住,就表示凝固得很好啦!
请备注“来自下厨房”哦
小贴士
①请用老姜和水牛奶(没有就全脂牛奶)。
② 这道甜品主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。
③牛奶加热的适宜温度在70-80度之间,如果烧开,牛奶中的乳糖会焦化,蛋白质结构改变,营养会被破坏。
④姜渣别浪费,用来泡脚暖暖的。
⑤正常情况下,过午不食姜哦。