提拉米苏,英文是Tiramisu,是一种带着咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士为主要原料,手指饼干蘸取咖啡酒,再辅以牛奶、蛋黄、可可粉等做成。
在意大利文里,提拉米苏(Tiramisu)有“带我走”的意思,据说背后还有一个美丽的爱情故事,带走的不仅是美味,还有爱和幸福。
手指饼干链接
配方做了减糖处理,喜欢甜的朋友可以适当增加糖的比例。
配方可以做一个八寸。
用料
马斯卡彭 | 208克 |
牛奶 | 100克 |
吉利丁片 | 2片约10克 |
蛋黄 | 2个 |
绵糖 | 30克 |
咖啡酒 | 约55克 |
动物淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20—30克 |
手指饼干 | 适量 |
意式提拉米苏Tiramisu的做法
备齐所有材料
吉利丁片放入冰水中泡软备用,一定要是冰水,常温水会使吉利丁片融化于水中;
马斯卡彭隔水化开然后加入常温牛奶搅拌均匀(牛奶分次加入);
加入泡软的吉利丁片搅拌均匀,为保证吉利丁片完全融化,可继续隔温水进行此步。
蛋黄和绵糖置于盆中,先手动搅打几下,然后隔水加热用电动打蛋器打发,水温不要太高,以免受热蛋黄凝固,也可以取一盆温水,坐温水打发,水温一样不要太高。
蛋黄打至乳白色即可。
咖啡酒制作:
我用的是冲泡的速溶黑咖啡加白朗姆酒调制的,比例约3:1。
蛋黄糊加入马斯卡彭和牛奶混合液中搅拌均匀;
加入咖啡酒(约6克)拌匀;
淡奶油加细砂糖打法至六七左右,
取少量蛋黄液加入到淡奶油中搅拌均匀,然后倒入其余的蛋黄液与淡奶油混合均匀。
取适合容器,手指饼干蘸取咖啡酒在底部摆放整齐,然后倒入适量提拉米苏液,继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,再倒入一层提拉米苏液,放入冰箱冷藏4小时以上。取出后表面筛可可粉装饰即可。
小贴士
1.蛋黄坐热水打法温度不宜过高。
2.铺第二层手指饼干,倒入提拉米苏液时若手指饼干总是飘起来,可以先放冰箱冷藏一下,再倒入第二层。
3.手指饼干建议自己烤,用过买来成品的手指饼干,感觉不是很好。