朴籽粿是潮汕地区清明时节特有的糕点,清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗,据说吃了还可消炎下气,排解积热,祛除疾病,是天然绿色健康食品。蒸熟后的朴籽粿有一股朴籽树叶特有的草药香味。
用料
粘米粉 | 300克 |
细砂糖 | 120克 |
百钻无铝双效泡打粉 | 10克 |
朴籽叶(洗净后沥干水份后重量) | 150克 |
水 | 300克 |
小号加厚蛋糕纸杯(底5cm×高4.5cm) | 13个 |
朴籽粿的做法
摘下朴籽叶,洗净沥干水份。
朴籽叶放入破壁机加入300克水打成浆,最后加入细砂糖再打一小会儿让糖与朴籽浆融合;
把打好的朴籽叶浆倒出来,大概570克;
粘米粉和无铝泡打粉混合均匀后倒入上面的朴籽浆中,用手动打蛋器搅拌均匀至无粉粒,别搅拌过度;
将搅拌好的粉浆装入纸杯中,九分满;
提前把蒸锅水煮开,等水开才开始第4步骤操作,把干粉加到朴籽浆中搅拌后装杯,装杯好马上上锅大火(电磁炉1800火)蒸25分钟,蒸好焖2分钟后掀开盖子。
(如果用小碗模具蒸的话,要空模具跟蒸锅一起先蒸,等水煮开,然后才搅拌干粉和朴籽浆后,把混合浆倒入锅里模具中)
小贴士
1、1斤朴籽叶连枝,摘叶后叶子大约270克,洗净后沥干水份大约500克,全部做了大概42个。
2、这个配方刚好做13个小号蛋糕纸杯,家里蒸锅一层刚好每次蒸13杯。
3、如果要多做几次,不要一次性把粉浆做好,每次蒸多少搅拌多少,每次粉浆搅拌后装杯立马上炉蒸;
4、注意拌浆前先把蒸锅水提前烧开,方便拌好浆马上蒸。
5、搅拌好的粉浆浓稠度得把控好,将其倒入纸杯时会有流下的痕迹,痕迹在五秒内缓慢消失。
6、不同牌子的泡打粉发酵效果会有所不同,先小量试做。