夫君很爱喝甜酒,以前路过菜市场经常会去买点兑点开水放凉做饮料喝,搬家后去菜市场不顺路,去超市买又觉得没菜市场那家好吃,故一时兴起,自己做,没想到很简单就成功了。以后想吃甜酒完全可以自给自足了,想起这日子,么么么……美滋滋……
用料
酒曲(我用的安琪,某宝有,10元20包还包邮) | 半包4克(1包8克) |
糯米(好一点糯米做出来的甜酒颜值高一些,买的时候一斤一斤的袋装) | 一斤 |
冷开水或者矿泉水(一般2元一瓶) 随意 | 1瓶500ML |
简单甜酒的做法
第一步,泡米。
早上出门上班前将糯米放入无油的碗里,加水浸泡10个小时。不用淘,直接加水泡即可。
第二步,蒸糯米。
下班回家了,将泡好的糯米淘一淘,然后放入蒸笼。为了方便,我直接把煮饭的电饭煲隔层用蒸布垫下后装入糯米开蒸,中间戳洞,容易受热均匀。蒸熟完全没问题,已操作两次,零失败。
第三步,凉糯米。
蒸好的糯米就是这样。放在无油烟区凉快凉快。等差不多37度(人体温度,摸着温度不烫手就好了)左右的时候就可以了。
第四步,加冷开水把米抓散。(只要一点点水,别弄成泡米了。)
将糯米加点冷开水抓散,一丢丢的抓,抓一点糯米,加一点水,直到所有的糯米都抓成一粒粒的为止。这步很重要,影响到口感。然后就是拌曲了,也是一点点的加,一点点的拌,有点像撒盐一样,均匀分布就OK.
第五步,装米。
在碗底铺上一层曲,然后将米装入碗里即可。
第六步,压米挖洞。
将装好的米压紧实,用盛饭的勺子最好使,使劲压,然后中间挖个洞。在上面再撒一丢丢酒曲,再加点冷开水。
第七步,密封。
家里万能的保鲜膜上场,这个密封技能杠杠滴。
第八步,发酵。
家里的纸箱子和抱枕派上用场,把密封好的糯米放入纸盒,然后盖个抱枕,等待发酵2-3天。温度一般是35度,夏天拍甜酒时间短,冬天估计要5-6天才好。
发酵好后就是我封面的样子了,那样子就可以兑水加点冰糖做成冷饮喝,也可以做甜酒冲蛋,随你意,你的甜酒你做主。
小贴士
tips:
全程无油,无油,无油。重要的事情讲三遍。
手,碗,蒸布,糯米,等所有能接触到糯米的东东都是无油滴。