红宝石的奶油小方一直是我的最爱。春节前屯了点淡奶油,本打算走亲访友时派用场,没想到原计划全被突如其来的新冠肺炎给打乱,所屯淡奶油也因此成为负担,眼看保质期将临近,于是就试做奶油小方吧。 奶油小方主要是由蛋糕坯与打发的淡奶油组成。蛋糕坯其实就是平时做蛋糕卷的蛋糕片,其做法下厨房中有许多,故我在此就不重复写了,另外制作过程中照片因故没拍,若有需要,以后补上。
用料
蛋糕部分: | |
鸡蛋4只(60克左右/只) | |
糖65克 | |
美玫低筋小麦粉70克 | |
牛奶45克 | |
玉米油50克 | |
盐1克 | |
糖水部分: | |
净水20ml | |
糖5克 | |
朗姆酒1小匙 | |
淡奶油部分: | |
淡奶油150克左右 | |
糖12克 | |
朗姆酒1小匙 |
奶油小方的做法
按上述蛋糕部分的配方用烤盘制作蛋糕片,最好用后蛋法,蛋糕糊会更细腻。烘烤温度上、下火170,15分钟左右(供参考)
将淡奶油、糖和朗姆酒倒入盆中并置于冰水中打发到八分发左右。
将烘烤后己冷却的蛋糕切成三等份。将其中一片的一面刷上糖水再抹上一层打发好的淡奶油后放入盘中,然后叠上第二、三片蛋糕,同样分别刷糖水、抹奶油。然后放入冰箱冷藏30分钟左右。
从冰箱中取出蛋糕,将剩余淡奶油装入裱花袋中,在蛋糕表面裱上自己喜欢的图案。
将蛋糕四周切整齐,然后再将其切成自己觉得合适的大小,奶油小方就完成啦
小贴士
1、叠放蛋糕片时,四周尽量放整齐。 2、淡奶油中糖的含量为淡奶油量的8一10%比较合适。