做了饼干坯含有椰蓉的奶油芝士饼干后，感觉不喜欢椰蓉最后渣渣的口感，但又想保留椰香风味，于是想起了家里那瓶还没用完的椰子油，调整成了此款配方。做一下记录。
【饼干操作流程】
称量材料。
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黄油、椰子油、奶油芝士放进发酵箱，35℃软化。⚠️尤其是椰子油一定要软化到位！
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软化后混合到一个稍大的盆中，低速打匀。
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加入盐和糖，不开电源用打蛋头搅拌一下，然后低速打匀。
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逐个加入蛋黄，打匀。用刮刀刮边，再打匀。
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加入过筛的低粉和奶粉，用硬质刮刀压拌至无干粉。
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将面团揉匀。如果椰子油没有软化到位的话，面团中会有椰子油小块存在。可以使用中式面团干油酥面团的擦揉法，利用手温将椰子油结块融化并融合于面团。
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在油布或油纸上擀成6mm大薄片。（根据情况需稍作冷藏后再操作。）
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面团薄片冷藏至有硬度后整体扎上孔，然后用饼干切模刻出所需形状，铺到垫有油布等的烤盘。
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🔥烤箱预热：上下管175℃。（此时饼干坯放入冷藏定型。）
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烤制。上下175℃，18分钟左右。
【奶油芝士夹心操作】
黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中，放进发酵箱30℃软化。
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软化后隔温水中低速打匀成糊状。
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装入裱花袋（裱花嘴用推荐用曲奇嘴）。然后置于发酵箱30℃保温，直到使用前。
【奶油芝士夹心操作】
黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中，放进发酵箱30℃软化。
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软化后隔温水中低速打匀成糊状。
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装入裱花袋（裱花嘴用推荐用曲奇嘴）。然后置于发酵箱30℃保温，直到使用前。
【夹心饼干的组装】
把准备好的奶油芝士夹馅挤到冷却后的饼干上，上面再盖一片饼干即可。然后把饼干冰箱冷藏一宿以后口感最佳。
用料
| 【饼干材料：够做厚度6mm直径4cm饼干32片】 | |
| 黄油+椰子油 | 60g |
| （椰子油最多占50%量） | |
| 奶油芝士 | 50g |
| 低粉 | 122g |
| 奶粉 | 11g |
| 细砂糖 | 45g |
| 蛋黄 | 26-29g |
| 食盐 | 1g |
| ———————- | ————— |
| 材料总重： | 315g |
| 【夹馅材料：够做直径4cm饼干夹馅15份】 | |
| 奶油芝士 | 65g |
| 黄油 | 25g |
| 糖粉 | 10g |
椰香奶油芝士夹心饼干 by pink-rabbit的做法
称量饼干材料。⚠️图片是双倍量材料。
黄油、椰子油、奶油芝士放进发酵箱，35℃软化。⚠️尤其是椰子油冬天一定要软化到位！
黄油、椰子油、奶油芝士软化后混合到一个稍大的盆中，低速打匀。
加入盐和糖，不开电源用打蛋头搅拌一下，然后低速打匀。
逐个加入蛋黄，打匀。用刮刀刮边，再打匀。
加入过筛的低粉和奶粉，用硬质刮刀压拌至无干粉。
压拌完毕的面团状态。
将面团揉匀。如果椰子油没有软化到位的话，面团中会有椰子油小块存在。可以使用中式面团干油酥面团的擦揉法，利用手温将椰子油结块融化并融合于面团。
在油布或油纸上擀成6mm大薄片。（根据情况需稍作冷藏后再操作。）
⚠️擀的时候可以在面团上盖一张保鲜膜，这样面团不会粘到擀面杖上，擀好的面团表面也光滑。
面团薄片冷藏至有硬度后整体扎上孔。
⚠️有专用的扎孔工具，没有的话可以用叉子或者像我一样用干净的梳子代替🙈或者不扎孔也没问题。
然后表面盖上保鲜膜，将面团薄片翻一面，剥离油布，再盖上后翻转回来，然后进行刻模。
⚠️此步骤的操作是方便刻完饼干坯以后脱离油布。
用饼干切模刻出所需形状，铺到垫有油布等的烤盘。
🔥烤箱预热：上下管175℃。（此时饼干坯放入冷藏定型。）
烤制。上下175℃，18-21分钟。
到此，饼干就制作完成了，不做夹心直接吃也很好吃的😋
接着开始做奶油芝士夹心的馅料。
首先可以提前将黄油、奶油芝士、糖粉称入同一个盆中，放进发酵箱30℃软化。⚠️如果没有时间软化，直接做也是没问题的。
隔50-60℃热水中低速打匀成糊状。最后用刮刀整理一下。
⚠️芝士融化后就起水，不要一直坐在热水中。
装入裱花袋（裱花嘴推荐用曲奇花嘴）。室温低时置于发酵箱30℃保温，直到使用前。
把准备好的奶油芝士夹馅挤到冷却后的饼干上，上面再盖一片饼干即可。然后把饼干冰箱冷藏一宿以后口感最佳。
⚠️配方夹心馅料够做直径4cm饼干的15份。
冷藏一宿以后的成品状态。
⚠️冷藏保存，尽量3天内食用完毕。
小贴士
饼干材料2倍量正好可以铺满28cm金盘一盘。
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