端午节快到了,今天给大家分享这个比较少见、吃起来又特别香的款式。
红烧牛腩要味道有味道,要口感有口感。加上一口一个的鹌鹑蛋,简直完美~
而煮完牛腩剩下的那些浓郁开胃的汤汁,还能拌进糯米里,一块做成粽子……这香的啊,解决一顿正餐完全没问题。
用料
主料: | |
牛腩 | 300g |
鹌鹑蛋 | 250g |
糯米 | 500g |
辅料 | |
姜 | 1大块 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 15g |
生抽 | 20g |
料酒 | 20g |
糖 | 3g |
盐 | 3g |
白胡椒粉 | 少许 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
【红烧牛腩蛋仔粽】的做法
姜切片,牛腩洗净切块;糯米洗净后用清水浸泡4小时,沥干水分;粽叶冷水入锅,水开后煮3分钟,洗净沥干备用
牛腩冷水入锅,放入姜片焯水去浮沫,捞出降温洗净
鹌鹑蛋煮熟,捞出降温后剥壳备用
热锅倒油,放入冰糖炒化,倒入牛腩翻炒上色
加入姜片、香叶、桂皮和八角炒香
*香料的种类可以按自己的喜好增减
再倒入料酒、生抽、盐、糖和白胡椒粉炒匀
放入鹌鹑蛋和适量清水,盖上盖子大火煮开后转中小火煮至汤汁变浓
将牛腩和鹌鹑蛋取出备用,香料取出丢掉,把汤汁加入糯米中拌匀
*汤汁不能太水,怕不够味可以加点盐
在粽叶光滑的一面刷上一层油
如图示对折形成一个小斗
先倒入一层糯米,放入牛腩和鹌鹑蛋
再铺上一层糯米盖住
如图把粽叶盖上,捏紧两边
对折剩余部分,往旁边折起来,抓紧
用一个手指压住棉线,如图示慢慢把粽子捆起来,最后绑紧,打上活结
噔噔!巨好吃的红烧牛腩蛋仔粽完成!
小贴士
1.这个配方大约可以包8-10个,看具体大小而定
2.粽叶的老梗可以稍微剪掉一些,后面比较好包
3.煮粽子的水可以适量放一些盐,以防粽子泡在水里煮味道淡了,不需要很多盐,有点咸味就好
4.第一次包的可以少放点料,慢慢练,怎么好包怎么来,不漏米就行
5.如果想要口感软烂一些,粽子压好后可以焖两小时再开盖