以前,我曾经发表过一款配料里不含任何油脂的“硬死人不偿命”的意大利脆饼(BISC0TTI)。今天的饼干是它的同胞兄弟,但是,因为加入了黄油,口感大大不同,很香酥。虽然失去了BISCOTTI“坚硬”的特色,制作方法也不一样,但外型以及烤制方法都是一样一样的,都是半月形的饼干,也都需要经过两轮烘烤。不习惯硬硬的BISCOTTI的朋友,不妨试试。
参考分量:25片
第一次烘焙:烤箱中层,上下火160度,约35分钟
第二次烘焙:烤箱中层,上下火135度,约30分钟
用料
低筋面粉 | 200克 |
大杏仁 | 70克 |
蛋黄 | 1个 |
全蛋液 | 40克 |
细砂糖 | 120克 |
黄油 | 80克 |
泡打粉 | 1小勺 |
速溶咖啡粉 | 2小包(1.8克*2) |
热水 | 1小勺 |
浓咖啡意大利脆饼的做法
准备工作:将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺热水里,冷却后即成咖啡液)黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到体积稍膨大,颜色稍发白
加入1个蛋黄,用打蛋器搅打均匀,再分两到三次加入全蛋液,继续用打蛋器搅打均匀
搅打好以后的黄油糊呈现浓厚幼滑的状态,不油水分离
把咖啡液倒入搅拌好的黄油里
用打蛋器搅打均匀
将低筋面粉和泡打粉混合过筛,倒入黄油糊里,再将大杏仁也倒入黄油糊里
用手把面粉和黄油揉成面团
把揉好的面团正形成如图所示的长条形
将长条形面团放进预热好的烤箱,上下火160度,烤焙35分钟左右,取出略放凉
略微放凉的面团,横切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盘上,烤箱预热到135度,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分
小贴士
1、BISCOTTI需要经过两次烤制,第一次是为了定型,第二次是为了烤干饼干中的水分。
2、第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。
3、香酥的浓咖啡脆饼,再加上一杯浓咖啡,是下午茶的绝妙搭档哦。