老规矩,这是在厨友“金粒籽”的方子上做的一个调整,主要是减少了黄油的用量,记录下来,自己用。
一点说明:
原方子里的黄油减少了20g,糖减了一半。黄油减去20g我感觉没有任何问题,但也是一个无法再少下去的量了,特别是冬天做的话,可能会比较干,但做成功是绝对没有任何问题的,建议可以软化充分些,搅拌着没有阻力就行。
另,成品很酥脆,一碰就掉渣的那种,建议不要让孩子拿进卧室吃。
用料
黄油 | 80 克 |
低筋面粉 | 80 克 |
玉米淀粉 | 100 克 |
婴幼儿奶粉 | 35 克 |
熟蛋黄 | 3 个 |
糖 | 20 克 |
盐 | 1.5 克 |
玛格丽特小饼干(孩子吃少糖少油版)的做法
准备好用物,三个鸡蛋蒸熟,先不要剥开,软化黄油可以借蒸鸡蛋的热气(用的是蒸蛋器),但要注意安全,还要注意不要让黄油化水。
这是软化后的黄油,搅拌着没有阻力感就行,这个方子80g黄油完全没问题。
加入糖、盐(做的时候忘了拍照,这个是做黄油曲奇时加糖的照片,所以看上去量变多了)。
将糖盐和黄油搅拌后用打蛋器打发至蓬松发白。
这是打发后的黄油。
将三个蛋黄剥出来,过筛到打发好的黄油里。
可以用硅胶刀将蛋黄往下压,不然不好过筛。
这是过筛后的蛋黄
将蛋黄与黄油充分搅拌,搅拌后的状态如图。
将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉一起混合后过筛至搅拌好的黄油里。建议三种粉先充分搅拌,再过筛,当然如果懒得搅拌也可以直接过筛,但过后一定要搅拌均匀。
开始搅拌面粉及黄油,会是这种状态,不用担心。
直接上手,将面粉团揉到光滑无粉。
这是揉好后的状态,我习惯性分成两团。
用手将揉好的面团搓成一个个小圆子,大小约5g。
用大拇指将小圆子从中间往下按压,不要太过用力,大概这个形状就行。可以整体搓好后再按压,也可以一边搓一边按压,看自己习惯。
这是完全按压好后的样子。
烤箱160℃—170摄氏度,上下火,预热5分钟,烤15分钟。
烤箱温度可以根据自己的烤箱来调整,烤的时候随时观察,不要烤焦了。