好久没做曲奇，今天烘烤一盘给宝贝们当点心。之前有朋友说用这个方子烤的时候化成水，珠妈有些纳闷，大概还是中间的处理过程有些问题，视频记录制作过程，分享给想尝试珍妮曲奇的朋友们。珍妮曲奇，一款颜值和美味兼备的小饼干，下午茶☕️配一杯清咖，绝美😋
用料
| 黄油 | 125克 |
| 糖粉 | 33克 |
| 低筋面粉 | 63克 或 70克（看第一步说明） |
| 高筋面粉 | 62克 |
| 玉米淀粉 | 24克 或 15克（看第一步说明） |
| 奶粉 | 16克 |
| 盐 | 1克 |
| 香草精 | 2-3滴 |
珍妮黄油曲奇饼干 酥到掉渣的做法
准备如上材料。低粉、高粉、淀粉、奶粉称好混合均匀=混合粉。牛奶不要冰的就可行，加热至手温更好。说明一下：珠妈今天没有玉米淀粉了，只用了15g普通淀粉+70g低粉，有玉米淀粉方子可以换成24g玉米淀粉+63g低粉，其他粉重量不变。 如果想做巧克力，抹茶或者其他口味曲奇，将方子里的低粉换10g可可粉，或者5g抹茶粉等即可。
黄油充分软化，压一压软软的泥状。但是千万不能化成水，冬天可以用吹风机吹一吹表面
加入糖粉，打蛋器一档打发，不要过度打发
加入牛奶，打匀，划几圈（10圈左右）水油融合就可以了，千万不要过度打发加油，会影响挤出来曲奇的花纹
加入食盐、几滴香草精，打匀，还是划几圈即可
刮刀将黄油挂到盆中间位置
混合粉过筛加入黄油
慢慢翻拌，开始感觉比较干，不要着急，过会就润了
拌到没有明显干粉，压刮细腻。不要过度搅拌，免得起筋。注意拌的手法始终是：翻拌+切拌+少量压刮
珍妮花嘴放入裱花袋
裱花袋放入杯状容器，将拌好的曲奇泥全部装入裱花袋
先用手往前捏一捏，再用刮板轻轻将曲奇泥推到裱花袋前端
推荐这种马卡龙烤盘，挤曲奇有坐标，烘烤不需要油纸不粘盘
开始挤曲奇，花嘴垂直烤盘挤出曲奇泥，变挤边画圈向上提起一点点，画5圈左右
全部挤好
好久没做有些挤歪了😜
烤箱上下火150度提前预热10分钟，曲奇放进去
上下火150度烤5分钟后，已经定型了，花纹明显几乎没塌陷，温度转为140度再烤25分钟，个人烤箱脾气不同，珠妈的烤箱温度偏高，自己根据经验调节吧。如果温度低烘烤时间适当延长，也不少人130度烤45分钟就是这个道理
还有3分钟的时候，颜色已经变深了
叮！出炉，找个挤得美一点的拍张照
集体照
还是热的，迫不及待测试捏一个。建议放凉后再吃，绝对掉渣，香的停不下来。友情提醒，曲奇热量不低，易胖体质要管住嘴哦😊
罐装密封1-2周没问题
小贴士
❤️珠妈今天没有玉米淀粉了，只用了15g普通淀粉+70g低粉，有玉米淀粉方子可以换成24g玉米淀粉+63g低粉，其他粉重量不变。 如果想做巧克力，抹茶或者其他口味曲奇，将方子里的低粉换5g可可粉，抹茶粉等即可。 ❤️做曲奇提前做好准备，特别是新手，免得手忙脚乱。提前软化黄油，提前称好高粉、低粉、奶粉和玉米淀粉并混合好；提前准备好裱花工具；提前预热烤箱等。做之前流程看一遍，把能准备的都准备好的都准备好
❤️加奶分2-3次，每加一次后打匀，水油不融合，烤过久塌陷，塌陷就不谈纹路了
❤️蛋，奶或水至少是常温，最好是35度左右，太冷会让软化的黄油凝固，水油不能融合烤过化成一滩水也是可能的
❤️打发黄油的时间千万不要过长，打发久了纹路肯定不清晰
❤️还有其他问他随时交流吧
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