桔子家饼房热卖的卡通黄油小饼干的秘方大公开!
全程跟拍,图文详解制作过程。
看完这一篇,就去挑战你的小饼干吧!如果再不成功...怎么会啊亲!
用料
无盐黄油 | 150克 |
糖粉 | 60克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 320克 |
玉米淀粉 | 10克 |
卡通饼干实体店热卖的方子的做法
所需用料和工具一览,大家先对照看一下备齐哈。
黄油室温软化至用手摁下去有个坑的状态;
黄油中加入糖粉,用电动打蛋器中速搅打;
先用中速搅拌至看不到糖粉;
看不到糖粉后 ,转高速搅拌;
打蛋器顺时针搅打7-8分钟(搅拌手法视频在最下面)
黄油一定要打到颜色明显发白才可以;
分次加入全蛋液,每次搅拌完全后再加入下一次;
蛋液分次加完以后,搅拌完全至顺滑;高速搅拌,时间大概1.5分钟。
筛入玉米淀粉和盐;
筛入低筋面粉;
过筛是为了让更多的空气进入面粉,成品比较酥松;
先用橡皮刮刀拌合至面粉与黄油融合;
用手团成面团;
取一块面团准备擀开;
剩余的面团用保鲜膜盖好防止变干;
用擀面杖把面团擀平,注意用力均匀,铺保鲜膜是为了以防饼干面团粘在擀面杖上。
把面团擀至大概1元硬币的厚度;
预热烤箱。上下火一起加热。长帝烤箱170℃。
选喜欢的饼干模在面团上卡出图案;
用力将中间的扭按下,刻上图案;
看一下成品厚度,和1元硬币差不多;
用小铲子把面团取下来,铲子尽量贴近硅胶垫;
也可以用刮板铲,类似的DD都可以;
剩余的面继续团成面团,擀开、卡模;
放进预热好的烤箱里,倒数第二层,烤11分钟左右;
饼干上色后拿出来,放在晾网上晾凉;
凉透后装进小盒子里,就是很好的伴手礼哦!1盒150克30块左右。
小贴士
1. 第1步中,黄油一定软化到一摁一个坑的状态,不要太硬,但是千万不要加热成液体;
2. 第5步中,打黄油的时候,天气越冷打的时间越长。本配方所说的时间,是室温15度的参照。如果室温过低,可以在黄油搅拌碗下面放一碗30℃以下的温水,隔水搅拌;
3. 第7步中,蛋液一定要分次加入。每加入一次,都要彻底搅拌至看不到蛋液,才能加入下一次;
4. 如果感觉面团比较软,不容易卡出形状,可以放进冰箱冷藏10分钟后再拿出来操作;
5. 这个配方如果用长帝25B烤箱要烤6盘(170块左右)。如果家里吃不完这么多,可以把用不完的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,下次用之前拿出来室温回软即可。面团最多可以保存2天。
6. 如果想减量,比如只做一半的量,配方中的所有原料都除以2就行啦。
微信订阅号关注:orange58775877 浏览更多配方哈~