无油版酸奶纸杯蛋糕

#新手上路#
2020年9月11号买了小粉（我烤箱的昵称），入坑烘焙，十几天来，兴致不减，一直沉迷于做纸杯蛋糕，身边同事朋友都成为我的实验小白鼠，被我投喂纸杯蛋糕实验品1号、2号、3号……哈哈哈！今天终于成功做出好吃的纸杯蛋糕了，太开心了，和大家分享一下啦啦啦(✪▽✪)

用料  

无油版酸奶纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋清、蛋白分离，蛋清装到干净无油无水的打蛋盆里待用，蛋黄放入一个大碗里待用。

2. 将酸奶倒入装蛋黄的大碗，加几滴柠檬汁（可以用白醋代替），用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 称取120克低筋粉、50克高筋粉、3克泡打粉，过筛后，放入刚刚那只大碗中，分两次加，用筷子“Z”字形搅拌均匀（千万别划圈搅拌，因为别人说会起筋，具体会不会，咱也没试过，哈哈哈）。

4. 称取70克细砂糖，待用。
   用电动打蛋器低速打发蛋清，当蛋清出现大量泡沫（气泡像摇晃后开盖的雪碧产生的泡沫那样大小）时，加入一半的细砂糖，调至中速打发，待蛋清的泡沫变得细腻洁白（气泡像洁面泡沫里的气泡那样状态）时，加入另外一半细砂糖，调至高速，继续打发，直到蛋清产生的泡沫不再流动，表面可形成纹理，提起打蛋器，下面会形成小尖尖为止（此刻的状态很像奶油）。

5. 将面糊糊倒入打蛋盆，用硅胶铲翻拌均匀（同样不能划圈圈搅拌，据说会消泡）。

6. 分装到纸杯中，八分满九分满都可以（可以用裱花袋，也可以直接倒），轻轻震一下纸杯（可以让蛋糕表面更光滑，不震也可以的，因为在没摸准自己烤箱的脾气之前，蛋糕表面开裂的可能性很高）。

7. 在蛋糕液表面撒上几粒蔓越莓干（好吃，好看，也可以撒其他的，像是葡萄干，扁桃仁片之类的）。

8. 放入事先120℃预热好的烤箱，在120℃下烤20分钟（蛋糕长胖胖），转140℃烤20分钟（蛋糕塑形，保持胖胖的小身材），转160℃烤5～10分钟（蛋糕上色，此过程注意观察，达到想要的颜色即可）。

9. 烘烤完成后，让蛋糕在烤箱继续待5分钟左右，缓冲一下，防止直接拿出来，遇冷回缩。

10. 最后，取出蛋糕，侧倒扣在蛋糕烤盘上（同样是防止严重回缩，不然扁扁的蛋糕，看着都没食欲）自然放凉，当然不怕烫的可以趁热吃，刚出炉的纸杯蛋糕很好吃！

11. 当当当当！成品，喜欢颜色浅一点的，上色环节可以缩短时间，嘻嘻(♡˙︶˙♡)

小贴士

深刻体会到每个烤箱都有它的脾气，温度试了很多次，才成功，小伙伴们加油！(ง •̀_•́)ง一次不成功可以两次，两次不行可以三次，总会摸准自己烤箱的小脾气的～(๑>؂<๑）
欢迎大家一起来探讨～
接下来我要开始学习做曲奇饼干了，求大神指点o(≧v≦)o