北海道LeTAO双层浓郁酸乳酪蛋糕

这个来自北海道小樽的著名蛋糕每十秒就卖出一个，因为实在太受欢迎所以已经在韩国新加坡等国开了分店，淘宝上有代购，我买过，很好吃，但因为长途运输必须在-18度以下冷冻保存，多少还是会影响口感没有新鲜的好吃，所以我跟着教程学做了一个，口感不错

用料  

北海道LeTAO双层浓郁酸乳酪蛋糕的做法  

1. 海绵蛋糕底配方：
   
   1. 首先把鸡蛋和细砂糖同时倒进打蛋盆，隔50-60℃的水加热，用手持打蛋器搅拌，等至蛋液中的细砂糖融化，移走热水。
   2. 用电动打蛋器高速打发约3-4分钟，提起打蛋器的面糊画8字，痕迹待20秒左右消失即可。
   3. 用低速再打30秒，同时慢慢转动打蛋盆，此步骤为整理气泡，把大气泡都变成小气泡。
   4. 筛入低筋面粉，翻拌均匀，拌30次左右干粉会消失。再拌30次，面糊呈现有光泽，细腻状态。
   5. 提前在6寸模具里铺好烘焙纸，把面糊倒进后，在台面摔两下，震出大气泡。放进提前预热好的烤箱，用170°烤30分钟。
   6. 出炉放凉，切出1cm厚的蛋糕片，放进6寸的慕斯圈里。慕斯圈也是提前垫好烘焙纸。如果怕漏的话，在最底下包一层锡箔纸。
   7. 开始制作乳酪蛋糕。
   

2. 
   乳酪蛋糕步骤：
   1. 预热烤箱150℃。
   2. 提前把奶油奶酪室温软化，加入细砂糖打至顺滑。
   3. 加入鸡蛋液，搅拌均匀。
   4. 加入低筋面粉4g，搅拌均匀
   5. 加入淡奶油，搅拌均匀。
   6. 用小筛子过滤一次。
   7. 倒入6寸慕斯圈中，放进烤箱用150℃，烤20分钟。
   8. 出炉放凉，在放冰箱冷冻半小时。
   

3. 马斯卡彭慕斯步骤：
   1. 把蛋黄和细砂糖坐热水浴，同时搅拌。让蛋液温度在65℃左右，保持10-15分钟。这是常见的家庭式巴氏杀菌方法。
   2. 移开热水，加入室温软化好的马斯卡彭乳酪，快速搅拌均匀。
   3. 用冰水泡软吉利丁片，拿出备用。在干净的碗里，加入25ml温开水和吉利丁片，使其融化，放进马斯卡彭乳酪糊中，搅拌均匀。再用小筛子过滤一次。
   4. 淡奶油打发至7分发。分两次加入乳酪糊中，用软刮刀翻拌均匀，就是慕斯糊了。
   5. 把慕斯糊倒进乳酪蛋糕上，留出一点，大概20g备用（注意，20g慕斯糊不能放冰箱，否则会凝固）。
   6. 把整个慕斯蛋糕放进冰箱冷冻约2小时，直到慕斯凝固。
   7. 取出一片海绵蛋糕，在小网筛上摩擦成蛋糕屑。也可以撕成小块，用手持打蛋器搅拌成屑状。
   8. 拿出冷藏好的蛋糕。移走慕斯圈和烘焙纸。在表面抹一层薄薄的慕斯糊。均匀地撒上蛋糕屑，双层乳酪蛋糕就做好了。