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古早味戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.44K
古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

鸡蛋 5个
牛奶 40克
低筋面粉 85克
玉米油 50克
细砂糖 70克
自制慕斯老酸奶 50克
玉米淀粉 10克
自制的白米醋 1小勺

古早味戚风蛋糕的做法  

  1. 玉米油加入自制的老酸奶

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 我隔锅加热至酸奶浮化

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 加入85克低筋面粉，我一般都不过筛，因为筛也筛不出什么东西。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 用刮刀翻拌至无干粉，面粉基本已烫熟了！

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  5. 把40克纯牛奶加入分离出来的蛋黄里。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

  6. 我不用打蛋器搅，直接用刮刀搅拌即可。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第7张

  7. 把烫过的面糊倒进蛋糕里。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第8张

  8. 用刮刀使劲搅拌，想怎样搅都可以，但一定要搅到没有面疙瘩，放一边备用，这个时候可以先去预热烤箱了，上下🔥150度（烤箱牌子不同，温度也会不一样，只是作为参考）。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第9张

  9. 开始打蛋清，在蛋清里加入一半的白砂糖，一小勺白米醋。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第10张

  10. 用打蛋器高速打至无泡后加入另一半白砂糖，接着打发至起纹路后加入10克玉米淀粉（加玉米淀粉时先关停一下打蛋器，把淀粉埋进蛋白霜里，避免到处飞溅），接着打发至偏干性。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第11张

  11. 加入玉米淀粉能更好的稳定蛋白，不易消泡。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第12张

  12. 取一半蛋白霜加进之前调好的蛋黄糊里翻拌，动作尽量快一点，尽量不要划圈搅拌。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第13张

  13. 把之前翻拌的蛋黄糊倒进剩下了蛋白霜盆里继续翻拌，手法与之前的一样。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第14张

  14. 最后翻拌好的蛋糕糊，感觉后细腻粘稠的样子。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第15张

  15. 把调好的蛋糕糊从20厘米高处倒进8寸阳极活底模具里。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第16张

  16. 我不用刮刀摊面糊，直接震动几下模具，震出汽泡，表面也会被震平整的。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第17张

  17. 最后把调好的蛋糕料放进烤箱，我的烤箱是网购的格兰仕30L，K11型，有点温柔，来得慢，温度150度，60分钟，我的另一个烤箱是格兰仕32L，K13型的，温度只需135--140度，45分钟就烤熟了。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第18张

  18. 扣模一定要等温度完全降下来才可以脱模，那样脱出来蛋糕才漂亮。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第19张

  19. 判断蛋糕是否烤熟的方法：在烤的过程中蛋糕表里会隆起，高出模具，蛋糕烤熟后会回落一点，与模具平行就说明可以出炉了，取出后震一下模后快速倒扣模具。

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第20张

  20. 我个人觉得戚风蛋糕表面有裂纹更漂亮，咱们来看看下图的内部组织如何？

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第21张

  21. 内部组织细腻、松软、Q弹，由于加了酸奶，吃起来更香糯，不上火，老人小孩最喜欢的一款古早式的调料，戚风式的烤制，索性就叫它古早戚风蛋糕吧！

    古早味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第22张
Tags：戚风 蛋糕 好吃 古早 古早味戚风蛋糕
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