11cm正方形慕斯圈
用料
【饼底】 | |
奥利奥碎 | 40克 |
黄油 | 20克 |
【柠檬酸奶慕斯】 | |
吉利丁粉 | 3克 |
纯净水 | 15克 |
酸奶(含糖) | 70克 |
柠檬汁 | 7克 |
淡奶油 | 70克 |
细砂糖 | 7克 |
【百香果库丽】 | |
百香果茸 | 61克 |
细砂糖 | 8克 |
柠檬汁 | 6克 |
吉利丁 | 2克 |
【树莓慕斯】 | |
树莓果茸 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁 | 3-4克 |
淡奶油 | 75克 |
【树莓淋面】 | |
树莓果茸 | 80克 |
细砂糖 | 16克 |
玉米淀粉 | 2.5克 |
吉利丁 | 2.5克 |
柠檬百香果树莓慕斯的做法
【奥利奥饼底】
黄油融化,混合奥利奥碎,倒入模具,压实在底部,冷藏
【柠檬酸奶慕斯】
1. 吉利丁粉和纯净水,隔水加热融化,加入酸奶,柠檬汁,继续加热,搅拌均匀,做成酸奶糊
2. 淡奶油+糖,打发6分发,倒入酸奶糊,混合均匀,做成慕斯糊
3. 倒入饼底上,冷藏2小时以上
【百香果库丽】
1. 吉利丁片冰水泡软,厨房纸吸走多余水分,备用
2. 果茸+柠檬汁+糖,放入奶锅,加热至果茸,糖,完全融化
3. 降温至50度左右,加吉利丁片,混匀,至吉利丁片完全融化
4. 过筛,倒入模具,冷藏2小时以上
【树莓慕斯】
1. 吉利丁片冰水泡软,厨房纸吸走多余水分,备用
2. 果茸+糖,奶锅加热至完全融化
3. 降温至50度左右,+吉利丁片完全融化,降温28度以下
4. 淡奶油打发6分,倒入锅内混合均匀
5. 倒入慕斯圈,冷藏2小时以上
【树莓淋面】
1. 吉利丁片冰水泡软,厨房纸吸走多余水分,备用
2. 果茸在奶锅里加热融化,糖+玉米淀粉混合均匀,倒入果茸里,继续加热至浓稠状态离火
3. 降温至50度左右,+吉利丁片完全融化,过筛,降温至38度左右,淋面
4. 冷藏过夜