母亲大人喜欢吃椰蓉蛋糕,我也乐得做,因为挺简单的,又香又软又讨喜。
之前一直用富泽商店的方子,不过呢,3蛋黄4蛋白总让人纠结得很,剩下一个蛋黄做什么好?!
查了下厨房的方子,又大多数要用到椰浆,开一罐子只用一点,剩的怎么好?
中岛志保的戚风蛋糕一直爱,低油低糖低热量,然而她的胡萝卜椰蓉蛋糕,有我不爱的胡萝卜😂
这样那样的不称心,不如自己建一个简单好做的方子!于是,就有了这个不含椰浆同样香浓的椰蓉戚风蛋糕!
本食谱适用于17cm中空戚风模具。
用料
鸡蛋(冷藏) | 4个 |
低筋面粉 | 75克 |
砂糖(入蛋黄) | 20克 |
砂糖(入蛋清) | 40克 |
椰蓉 | 25克 |
椰子油或玉米油 | 30毫升(2大勺) |
水 | 45毫升(3大勺) |
17cm中空戚风模具 | 1个 |
椰蓉戚风蛋糕(无椰浆版)的做法
材料简单,如图。
分开蛋黄和蛋白,蛋白继续放冷藏。烤箱预热至180度。蛋黄中加入20克砂糖,用打蛋器画圈搅拌。倒入椰子油或玉米油,加入45毫升饮用水,搅拌1分钟以上,充分乳化后会浮现一层厚厚的的细密泡沫。
倒入椰蓉,搅拌均匀。
筛入低粉,用打蛋器快速轻快地搅拌至没有结块。
放心,并不会起筋!中岛老师的方子一直用这个方法,我多次实践后发现真的又快又好!
蛋黄糊完成。
从冷藏室取出蛋清,准备打发,需用40克砂糖。我用的是特百惠龙卷风发泡搅拌器,不插电,打蛋清又快又好。
合盖,转动手柄,3对红爪子开始旋转,打出粗泡后,加入砂糖。再转动手柄,泡沫开始细腻,再次加入砂糖。继续转动手柄,感觉略有阻力,泡沫已出现纹路。
最后一次加入砂糖,阻力越来越大,转动手柄,打发的泡沫细腻洁白、蓬松柔软。
是不是很神奇呢?提起手柄,可看到红爪子上的蛋白霜拉起尖角,已经好了,打发完成,整个过程不过一分钟多。
可倒立哦!
蛋白霜上也可看到拉起的小尖角
很喜欢这个打发器,自从两年前用了这个,电动搅拌器几乎闲置了。这个除了打发蛋清,打发奶油和全蛋一样没问题!
在蛋黄糊里盛入一刮刀蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。再分两次倒入蛋白霜,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可,动作要快。
搅拌好的蛋糕糊就像黏稠的卡仕达酱。
在模具中倒入蛋糕糊,轻轻震一下。
烤箱预热后,调至170度,烘焙30-35分钟。
会爆头是自然的事,中岛老师的方子都会爆头,很正常。如果没有爆头,那就没做好了哟!
出炉后在垫了布的桌子上摔一下,立即倒扣冷却。
冷却后,满模。
完全手工脱模,漂亮的毛巾面。如果新手,可以借助脱模刀。
成品满意,烘焙时满屋椰香!
正面放也漂亮!
天然裂纹,也是一种美!
用带齿的刀切开,尝一块吧!椰香满颊哦!
戚风蛋糕其实并不难做,熟练后可以建立适合自己口味的方子。