生酮芝士蛋糕

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用料

生酮芝士蛋糕的做法

准备好所有材料
我用的是妙可多蓝的奶油奶酪和金凯利黄油，提前拿出冰箱回温，然后烧开一小锅水，架在上面利用蒸汽搅拌奶油芝士和黄油至顺滑。
蛋黄分三次加入芝士黄油糊里，完全融合
把芝士黄油打顺滑以后，加入能量粉和100ml水冲出来的混合液充当牛奶，最后搅拌细滑的糊。
往上步蛋黄奶油芝士糊里加入扁桃仁粉和土豆淀粉，Z型拌匀
搅拌到这种程度
打发蛋清前先去预热烤箱（140℃上下火预热）
蛋清先高速打发到见大鱼眼泡，然后放入三分之一赤鲜糖和洋车前子粉混合物，然后中速再打，出纹路以后放第二次三分之一赤鲜糖和洋车前子粉，最后一次这是放慢速打发到湿性程度，即搅拌棒提前拉出弯钩。
蛋白霜分三次加入到蛋黄芝士糊里。
手动打蛋器上下翻拌，千万不能过度搅拌，以免消泡
蛋白霜和芝士糊拌匀到这程度就可以了
面糊倒入硅胶蛋糕模具里
轻轻抖平蛋糕糊
送入烤箱140℃山下火烤60分钟。这里注意最下层放加满热水的烤盘，中层则放烤架，最后再放入蛋糕开烤。
然后再换上火155℃，下火175℃再烤35分钟
硅胶蛋糕模具脱模so easy
冷藏过后切蛋糕
切面完美，口感润滑。