*鸡蛋营养丰富,对宝宝发育很关键,火龙果尤其适合辅食添加后容易便秘的宝宝,当然,火龙果的营养也是毋庸置疑啦,且酸甜可口,有一定颗粒,适合调整宝宝味觉,增强肠道蠕动。
*本食谱适合适合1岁以上宝宝,蛋白蛋黄不过敏。
*工具简单,家庭新手零失败,食材处理轻松。
*宝宝月龄小尽量使用蒸的方法,不容易上火。
用料
火龙果 | 半个(红心颜色更好看,激发宝宝食欲) |
白糖 | 15克(主要是为了打发蛋白稳定,也可以酌减) |
鸡蛋 | 3个 |
蛋糕粉 | 60克(一般低筋面粉也可) |
亚麻籽油 | 3勺(10毫升) |
柠檬汁 | 10滴 |
零失败无添加宝宝火龙果蒸蛋糕的做法
蛋糕粉60克,火龙果打成泥会有水份增加,60克可以看面粉吸水程度,最少可以到50克。
白糖15克,可视蛋白打发程度再减少,毕竟是宝宝吃,糖尽量少,我试过10克也可以打发稳定,后期蛋糕不塌陷。
将火龙果打成泥,有的宝妈会过滤出果汁,个人觉得果泥才是营养所在,过滤损失营养,还减少了大量膳食纤维,调整便秘的意义也弱了,宝宝吃果泥远甚于果汁。
为了保证一定颗粒,主要是为了锻炼肠道发育及蠕动,我用的手动碎菜宝,也可以用破壁机,打成细腻,成品蛋糕也就更加绵密。
分离蛋清,一个长柄蛋清分离器解决手残党无法单手打蛋问题。滴入柠檬汁,减轻鸡蛋腥味,也有助于打发蛋白更为稳定。
分离蛋黄。妥妥的土鸡蛋,蛋清清冽,蛋黄明媚。好心情的蛋蛋们。滴入亚麻籽油,少量白糖打散,颜色变浅,放一会儿等待乳化。
筛入蛋糕粉。
混合,Z字型搅拌,避免面粉起筋。
混合到这种程度,不会过稀或过稠,可以拎起来面糊。
打发蛋白,出现鱼眼泡泡+5克糖,高速打发。
出现纹路+5克,继续高速打发。
拎起来有小尖角。
或者插入筷子不会倒,就打发到位了,这个检查打发的方法更简单一些,我刚开始也对提起来有小尖角挣扎很久,后来发现还是筷子最简单啦,丢进去,筷子屹立不倒,肯定了主人打发成绩。
用刮刀取三分之一蛋白放入搅拌好的火龙果面糊中。
快速轻盈切拌,就是炒菜那种自下而上的手法。不可以圆圈搅拌,会让蛋白消泡,出锅一秒变蛋饼。
再把混合好的面糊倒回剩下的蛋白中,搅拌均匀,一定要均匀,否则影响蛋糕蓬松。
混合好,倒入6寸模具,为什么边缘要弄成锯齿状,这样有利于蛋糕爬升。不整齐会死星球人可忽略。把模具震一下,磕出大气泡,有利于蛋糕整体绵密。
关键来了,很多人做蒸蛋糕会塌陷,除了配方,打发等基础问题,还有就是水蒸气渗漏,将模具放到电饭锅内胆,可避免底部过多水份渗入,还有热度均匀的加成,棒棒哒。盖上保鲜膜,扎上几个小孔,蒸发面糊内水份。
电饭锅内胆上再加一个锅盖,百分百安全啦。提前烧好热水。做好后直接上锅蒸25分钟,焖5分钟再掀盖子。防止骤然遇冷蛋糕塌陷。
出锅立马倒扣,防止蛋糕被自身重量压塌。
放凉脱模。很轻松。
正面照,无滤镜素颜来一张,天然颜色,带膳食纤维和丰富营养的蒸蛋糕就这样诞生啦。
切开,绵密,柔软,蓬松,不噎脖子。蠢蠢欲动的小胖手早就迫不及待啦。
祝大家成功。